May 10
La moisissure est rare dans l'extrait de vanille, depuis la haute teneur en alcool de l'extrait de vanille pure empêche généralement la croissance des bactéries et la plupart des moisissures. Moule ne se produisent de temps en temps, cependant, et est généralement due à l'une des trois choses: une humidité excessive ou de réfrigération des gousses de vanille utilisées; l'introduction de contaminants au cours de la préparation de l'extrait et / ou d'embouteillage; ou l'utilisation de produits chimiques lors de la croissance ou le séchage des grains utilisés dans l'extrait. Extraits synthétiques (souvent appelés «imitation») peuvent également contenir des produits chimiques qui causent rarement moule.
La forte teneur en alcool de l'extrait de vanille pure empêche généralement la croissance de la plupart des bactéries et des moisissures. Extraits synthétiques (souvent appelés "extrait de vanille imitation"), d'autre part, ne contiennent que peu ou pas d'alcool, et peuvent donc être plus sensibles à la détérioration. La meilleure garantie de la moisissure développer dans votre extrait est d'acheter de qualité, de production commerciale d'extrait de vanille pure. Tout aussi important est le stockage correct de l'extrait - garder dans des bouteilles ou des bocaux en verre noir hermétiquement fermés, dans un endroit frais et sombre.
Faire extrait de vanille maison est de plus en plus populaire - il est facile à faire, ne nécessite pas de matériel ou des connaissances spécialisées, et peut être moins cher que d'acheter extraits commerciaux. Cependant, vanille maison peut parfois développer des moisissures. L'excès d'humidité dans les gousses de vanille ou contaminants introduits lors de la préparation peut être la cause de la moisissure. Ne confondez pas un élément cristalline blanche sur la surface de la graine avec de la moisissure; ce n'est pas de la moisissure, mais plutôt la vanilline, la substance qui donne la vanille sa saveur unique.
Les gousses de vanille eux-mêmes peuvent développer des moisissures si mal séchés ou stocké. Contrairement à certaines sources, la plupart des professionnels de la gastronomie recommandent contre le stockage des grains dans le réfrigérateur - cela peut conduire à l'apparition de moisissures. Si les haricots ne sont pas suffisamment séchés avant utilisation, leurs niveaux d'humidité élevés peuvent entraîner des moisissures se développant sur leur surface. Si ces haricots sont utilisés dans un extrait, le moule peut persister en dépit forte teneur en alcool de l'extrait.
La moisissure peut également se développer dans l'extrait de vanille si les contaminants ont été introduites au cours du processus de préparation ou de mise en bouteille. Bien nettoyer les surfaces de cuisson et met en œuvre avant de prendre l'extrait et stériliser les contenants et couvercles utilisés pour embouteiller et de le stocker peut empêcher cela dans la plupart des cas. Il est également possible, bien que rare, de la moisissure de se développer dans les deux extraits maison et commerciaux si des produits chimiques ont été utilisés dans la culture ou de séchage des fèves utilisées dans sa préparation.