August 12
Sardines sont rares dans la plupart des régions des États-Unis Si vous vous trouvez la chance de venir à travers fraîchement pêchés, étincelant sardines, vous avez peu de choix mais pour acheter autant que vous le pouvez et de préserver ce que vous ne mangez pas le même jour. Sardines restent fraîches seulement quelques jours, si vous avez besoin de les garder sur la glace et les guérir dans les 24 heures. Emballage sardines à l'huile - pour une meilleure saveur, utiliser la qualité extra vierge huile d'olive - après vous guérir les empêche l'oxygène de dégrader leur qualité.
1 Grattez les écailles la sardine avec le dos d'un couteau; coupé la queue et la nageoire avec des ciseaux. Couper le ventre ouvert de la queue à la tête à l'aide de ciseaux.
2 Maintenez le ventre de sardines sous l'eau à exécution lente et gratter les tripes de sa queue à tête avec votre doigt. Rincer la sardine à l'intérieur et à l'extérieur.
3 Faites une tranche verticale à l'os de chaque côté de la sardine juste derrière la tête. Maintenez la tête du poisson et pincer les deux côtés du corps derrière la tête; faites glisser le corps libre de la tête.
4 Ouvrez le corps comme un livre et enlever les os de broches avec des pincettes.
5 Verser 1/4 de pouce de sel casher dans un plat peu profond. Ouvrez les sardines et les déposer côté chair vers le bas dans le sel. Couvrir les sardines avec une autre couche 1/4 pouces de sel.
6 Couvrir le plat d'une pellicule plastique et placez-le dans le réfrigérateur pour durcir pendant 3 heures. Rincez le sel des sardines et de les transférer dans un récipient de conservation des aliments.
7 Couvrir les sardines avec suffisamment de vinaigre blanc ou de jus de citron pour les submerger d'environ 1 pouce. Couvrez le récipient et le placer dans le réfrigérateur pour durcir pendant 24 heures.
8 Verser environ 1/4 de pouce d'huile d'olive dans un autre récipient de conservation des aliments et de jeter les sardines en elle chair vers le bas; vous pouvez empiler les sardines. Saupoudrer d'herbes et d'épices, comme le thym, tranchés chilis et les clous de girofle, entre les couches si on le souhaite.
9 Verser suffisamment d'huile d'olive dans le conteneur pour couvrir les sardines par 1/4 pouces. Stocker les sardines, couvert, au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
10 Poser le côté chair des sardines dans un plat peu profond. Saupoudrer parties égales de sel kasher et le sucre blanc sur la chair jusqu'à ce couvert.
11 Drizzle parties égales de vinaigre blanc, jus d'orange frais et de jus de citron sur les sardines. Ajouter les herbes fraîches, comme l'aneth, le thym et le poivre blanc, au cours des sardines.
12 Verser suffisamment d'huile d'olive d'olive pour couvrir les sardines d'environ 1/4 de pouce. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et placez-le dans le réfrigérateur pour durcir pendant 24 heures.
13 Transférer les sardines dans un autre récipient alimentaire stockage et couvrir avec de l'huile d'olive. Gardez les sardines dans le réfrigérateur, à couvert, jusqu'à 2 semaines.