August 26
Malgré sa réputation comme un plat de fantaisie, carré d'agneau est facile à cuisiner. Vous pouvez la saison de l'agneau dans une variété de façons - la méthode ici utilise un mélange de moutarde et le persil, mais simple, le sel et le poivre fonctionne bien aussi. Un carré d'agneau nourrit deux personnes, afin d'ajuster la recette pour le nombre de personnes que vous servez.
• L'aide d'un couteau bien aiguisé, nettoyer la graisse et la viande loin des os du rack si le boucher a pas déjà fait. Vous pouvez acheter les carrés d'agneau déjà nettoyés comme ça.
• Chauffer le four à 350 degrés.
• Faire chauffer une poêle allant au four lourd sur feu moyen, puis ajouter l'huile.
• Saison du rack avec le sel et le poivre et faire dorer des deux côtés dans l'huile chaude.
• Égoutter le rack sur du papier absorbant. Égoutter l'excès d'huile dans la poêle et éteindre le brûleur.
• Si vous utilisez le mélange moutarde / persil, étaler la moutarde en couche épaisse sur le côté de la viande de la crémaillère maintenant. Si non, passez à l'étape 8.
• Mélanger la chapelure, le persil et les assaisonnements bien et emballer ce mélange dans la moutarde, de sorte qu'il colle à la moutarde. Secouer l'excédent.
• Placer la grille de retour dans la poêle et mettre le tout au four.
• Faites cuire environ 20 minutes, puis commencer à prendre la température de la viande avec un thermomètre à lecture instantanée. Enlevez la grille lorsque la température interne atteigne 120 degrés. Il sera encore très rare à ce stade. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
• Couper en côtelettes en coupant entre chaque os, et servir.
• Si vous aimez votre agneau cuit à la moyenne, couper l'agneau en côtelettes, disposez-les dans la poêle, et remettez-les dans le four pendant 5 minutes. Ne pas trop cuire. Agneau cuit passé moyen perd sa tendresse; c'est mieux quand rose toujours dans le centre.