Des morceaux de l'agneau proviennent généralement de la région du cou, les coupe relativement difficile de la viande, qui répond mieux à une méthode de cuisson à la chaleur humide, comme le braisage faire. Cuisine morceaux d'agneau dans un liquide aromatisé, comme un vin blanc sec, sert deux objectifs principaux: l'acide dans les passes de vin en brisant le tissu conjonctif, et l'arôme du vin contribue, éléments terreux fruités ne sont pas présents dans les liquides de cuisson sans saveur, tel que l'eau.

Instructions

•  Chauffer 1 c. l'huile d'olive dans un 8-qt. casserole à feu moyen. Verser 1/4 tasse de farine tout usage sur une plaque en une couche uniforme.

•  Dragage 2 1/2 lbs. d'agneau coupé en cubes de 3 pouces, la farine et le mettre de côté.

•  Sear 1 1/4 lb de l'agneau dorer sur tous les côtés et le mettre de côté. Changer l'huile dans la casserole avec 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive fraîche et répéter avec les morceaux d'agneau restants.

•  Retirez l'huile de la casserole, jetez, et ajouter 2 c. huile d'olive de frais. Ajouter un oignon blanc moyen haché et 1 bulbe d'ail coupées horizontalement. Faire revenir ces dorer, environ quatre à cinq minutes. Ajouter 12 oz vin blanc sec de la casserole.

•  Réglez le feu à moyen-élevé et laisser mijoter pendant huit minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, en volume. Ajouter 10,5 oz tomates hachées, quatre brins de thym, quatre brins de romarin frais, 1/2 cuillère à soupe. sel casher et quart c. poivre noir fraîchement moulu.

•  Laisser mijoter cinq minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié en volume à nouveau. Ajouter 17 oz agneau froid stock et morceaux d'agneau dorés. Retour à ébullition et couvrir.

•  Cuire l'agneau pour une 1/2 heures, ou jusqu'à tendreté.