Queso Fresco est un fromage mexicain blanc semi-doux avec une saveur acidulée légèrement salée. Comme en témoigne son nom, il est un fromage frais qui est le mieux lorsqu'ils sont consommés peu de temps après elle est faite. Queso Fresco est généralement fait avec du lait de vache et est utilisé dans de nombreux plats mexicains classiques comme chiles rellenos, quesadillas et enchiladas.

Instructions

•  Verser une gallon de lait et deux litres de babeurre dans une grande casserole. Ajouter 1/3 tasse de vinaigre en remuant doucement.

•  Chauffer le mélange à 90 degrés Fahrenheit.

•  Incorporer le 1/2 cuillère à café de présure liquide à fond. Couvrir la casserole et laisser durcir jusqu'à ce que le caillé, en maintenant la température à 90 degrés. Cela peut prendre aussi peu que 30 minutes, ou aussi longtemps que d'une heure. Vous savez que le caillé est au bon endroit quand vous pouvez insérer un couteau dans le caillé et facilement séparer du côté du pot.

•  Utilisez un long couteau à trancher le caillé et le couper en cubes. Laissez reposer le caillé sans agitation pendant au moins 10 minutes.

•  Élever la température du mélange à 115 degrés. Lui permettre de fixer à cette température pendant cinq minutes. Retirer du feu et ajouter le sel.

•  Égoutter le caillé dans une passoire étamine doublée. Lorsque la plupart du lactosérum a drainé, presser le caillé étroitement ensemble dans la gaze et faites un noeud en elle. Accrochez-dessus d'un évier ou un bol et lui permettre de continuer à égoutter pendant une à deux heures jusqu'à ce que le fromage soit ferme. Envelopper le fromage en plastique et conserver au réfrigérateur. Il est préférable lorsqu'ils sont consommés dans la semaine.