Vinaigre remplit deux fonctions dans le décapage: La morsure aigre du vinaigre confère plus de la saveur à des concombres, et il agit également comme agent de conservation primaire dans la recette de décapage. Deux de vinaigre blanc distillé et cidre fournir un choix approprié pour le décapage. Le vinaigre blanc confère pas de couleur pour les cornichons finis, tandis que le vinaigre de cidre assombrit légèrement les concombres. Le vinaigre est pas responsable de toute la saveur dans le produit fini. Une variété d'épices de décapage ajouter aussi à la profondeur de la saveur.

Instructions

•  Laver les concombres à l'eau froide. Débarrassez-vous des qui ont des taches ou des dommages mous qui peuvent indiquer la pourriture. Laissez concombres petit ensemble, ou couper grands concombres en tranches ou en bâtonnets comme vous le souhaitez.

•  Mélanger 3/4 tasses de sel et 2 litres d'eau. Immerger les concombres dans la solution de sel et les faire tremper pendant 12 heures.

•  Verser 2 pintes. de l'eau dans un pot en acier inoxydable ou en aluminium. Ajouter le vinaigre, le sucre et le reste du sel à l'eau.

•  Placez l'épice de décapage dans un sac de coton à fromage. Déposez le sac dans le mélange de vinaigre. Amener le mélange à ébullition sur la cuisinière.

•  Emballer les concombres en bocaux pinte. Remplissez les pots jusqu'à 1/2 pouce de la jante.

•  Verser la solution de vinaigre chaud dans les pots, couvrant les concombres, mais en laissant 1/2-pouce d'espace dans chaque pot. Ajouter 1 c. graine de moutarde et 1 1/2 c. graines d'aneth pour chaque pot de pinte

•  Essuyer le bord du bocal avec un chiffon. Mettre un couvercle sur le dessus de la conserve le pot et le fixer en place avec un anneau de mise en conserve.

•  Traiter les bocaux dans une marmite bain-marie pendant 15 minutes. Refroidir les bocaux à température ambiante pendant 24 heures avant de stocker les cornichons.

Conseils et avertissements

• Autres légumes Pickle aussi bien, y compris les haricots verts et les poivrons.
• Utiliser des variétés de concombre spécifiées pour le décapage de produire les plus nettes cornichons, plus savoureux.
• Toujours suivre les recettes de conserves exactement. Les ingrédients sont formulés pour empêcher la détérioration tout en offrant une saveur optimale. L'omission ou l'ajout d'ingrédients peut rendre la nourriture plus rapidement gâcher.