Queso fresco, ou du fromage frais, est un fromage mexicain doux, salé et légèrement acide qui peut être émietté au sommet de tout, de salades de tacos de légumes grillés. Facilement créé à la maison, de la présure, qui est une enzyme complexe dérivé de jeunes veaux, est ajouté au lait chauffé à créer un caillé. Le caillé est ensuite décomposé, salé et drainé jusqu'à consistance ferme. Réfrigérer pendant au moins une heure jusqu'à refroidissement, et vous aurez frais, queso fresco maison à saupoudrer au sommet de votre prochain plat.

Instructions

Maison Queso Fresco

•  Apportez un gallon de lait entier à une température de 100 degrés Fahrenheit lentement à feu doux dans une casserole sur la cuisinière. Gardez un œil sur le lait tout en apportant à la température de l'éviter de déborder; fouetter fréquemment pour empêcher le lait de coller à la casserole ou de la peau de se former sur la surface.

•  Ajouter une cuillerée de présure liquide, ou écraser 1 comprimé de présure et dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau et ajouter au lait chaud. Remuez pour bien mélanger. Maintenir la température de 100 degrés F dans le pot de 1 à 2 heures par soit en la plaçant dans le four avec la veilleuse ou la visualisation en lumière, ou placer le pot, couvert, dans un évier rempli d'eau chaude. Le mélange de lait de la présure et va progressivement se figer en un caillé pendant ce temps.

•  Casser le mélange congelé en petits caillés, en utilisant vos doigts ou un ustensile de cuisine comme un couteau. Filtrez le lait caillé à travers un entonnoir ou une passoire étamine doublée. Laissez le lactosérum, le liquide obtenu que séparé du caillé, les égoutter peu à peu, ce qui devrait prendre environ une demi-heure.

•  Verser le lait caillé égoutté dans un bol. Ajouter une cuillerée de sel et de travailler dans le caillé à l'aide de vos doigts.

•  Retour le caillé salé à l'entonnoir ou une passoire étamine doublée. Attachez l'étamine serré autour de la fresque de queso et laisser égoutter pendant au moins une heure. La fresque de queso doit être ferme.

•  Déroulez la fresque de queso de l'étamine et réfrigérer. Pour de meilleurs résultats, réfrigérer au moins une heure avant de l'utiliser. Maison queso fresco est mieux utilisé dans une semaine, mais il se conserve jusqu'à trois semaines au réfrigérateur dans un récipient de stockage couverte ou sac refermable.

Conseils et avertissements

• Sélectionnez le meilleur lait entier de qualité que vous pouvez trouver pour faire queso fresco.
• Légumes et versions de présure microbienne sont également disponibles et peuvent être utilisés à la place de la présure provenant de veaux.