October 20
La légende veut que les tacos ont été nommés pour les petites charges explosives papier enroulé utilisés par les mineurs mexicains. Le fromager et aigres tacos de poulet à la crème chargé trouvés dans la plupart des services au volant et de la chaîne de restauration rapide ressemblent authentiques tacos de poulet traditionnels à peu près autant de petites explosions des mineurs ressemblent à un ciel tout plein de feux d'artifice. Le jeu exquis de saveurs lors de poulet tendre rencontre piments piquants, tomatillos feu et la subtilité de coriandre fraîche est sûr d'éclairer n'importe quel repas.
Tacos de poulet authentiques commencent avec un poulet entier poché dans un bouillon. Lorsque le poulet est cuit, il est laissé à refroidir dans le bouillon, puis est broyé, avec la peau. Un poulet rôti de pré-cuit est une alternative rapide, mais ne pas offrir la même profondeur de saveur. Désossé, poitrines de poulet poché dans l'eau ou de bouillon vont également travailler. Browning poulet dans l'huile a tendance à former une croûte qui peut faire le poulet difficile à détruire, si le braconnage est votre meilleur pari. Soit déchiqueter le poulet avec deux fourchettes, ou laissez-le refroidir un peu et tirez-le dehors avec vos doigts.
La clé d'un poulet authentique taco réside dans le remplissage. Commencez par faire sauter l'oignon et l'ail dans une poêle enduite d'huile d'olive. Ajouter les piments tels que ancho, guajillo, serrano ou jalapeno. Grill ou rôtir les poivrons premier à mettre en évidence leurs saveurs. Vous pouvez également utiliser les piments secs si vous les fente ouverte, retirez les graines et les faire tremper dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes avant de les découper et de les mettre dans la casserole. Tomatilles ajouter une unique touche épicée. Une fois que la balle est enlevé, vous pouvez les utiliser brut, les blanchir, feu les rôtir ou rôti sec avant de les découper et de les ajouter à la poêle. Mélanger le poulet déchiqueté avec les légumes sautés et piments, ajouter le sel et la coriandre fraîche hachée au goût. Si le remplissage semble trop sèche, ajouter un peu de bouillon.
Tacos de poulet authentiques sont toujours faites avec des tortillas de maïs; jamais farine. Les tortillas de maïs ont une saveur plus profonde et plus intense ainsi qu'une texture beaucoup plus robuste qui complète magnifiquement la saveur simple mais subtile de remplissage authentique poulet. Il ya plusieurs façons de chauffer les tortillas de maïs: réchauffer directement sur le brûleur d'une cuisinière à gaz; faites-les griller légèrement dans une poêle à peine imbibé d'huile; frire dans l'huile d'ajouter la netteté ou réchauffer au micro-ondes avec un grès ou de tissu tortilla chaude.
Placez la garniture de poulet dans votre tortilla de maïs chaud. Les garnitures les plus traditionnels sont déchiquetés laitue et queso fresco, mais vous pouvez également ajouter gallo tomate ou pico de haché et utiliser Cotija ou queso anejo. Avocat frais et la coriandre hachée peuvent aider à apprivoiser tacos de poulet épicées pour ceux qui préfèrent un goût plus doux. Alors que la crème sure et le fromage, comme Colby et Monterey Jack sont omniprésents dans la cuisine Tex-Mex, ils sont introuvables sur d'authentiques tacos mexicains de poulet, et ils ont tendance à masquer le goût du remplissage plutôt que de le compléter.