April 30
Un pâtissier est formé aux techniques de confection de desserts de toutes sortes. De les tartes aux fruits tous les jours et des gâteaux simples aux pâtes de spécialités élaborées utilisées dans les desserts raffinés, le chef pâtissier se révèle confiseries savoureux qui ajoutent la fin parfaite pour un repas ou pour un thé l'après-midi.
Framboise Napoléons sont fabriqués à partir des rectangles de pâte feuilletée.
Pâte feuilletée constituée de minces couches de pâte alternent avec des couches minces de beurre. Le beurre est enveloppé dans la pâte; puis la pâte est déployée, replié et roulé de nouveau. Cette opération est répétée six fois par le chef pâtissier, après quoi les couches de pâte et le beurre sont très minces. Une fois que la pâte feuilletée a été formée, de nombreux types de desserts peuvent être créés à partir de lui. Les chefs pâtissiers font des chiffres d'affaires en remplissant les carrés de pâte feuilletée avec un mélange de fruits sucrés, les plier en triangles, sceller les bords et le bicarbonate. Le chef peut superposer des rectangles de pâte feuilletée cuite avec de la crème à la vanille et les garnir avec un glaçage au sucre et rubans de chocolat décoratif pour Napoléon décadents. Parfois, le chef pâtissier déroule la pâte feuilletée en un grand rectangle, se répand sur une cannelle ou autre garniture aromatisée et lance les côtés gauche et droit, jusqu'à ce qu'ils se rencontrent au milieu. Ceux-ci sont refroidis jusqu'à consistance ferme, tranchés et cuits pour Palmiers croustillants. Strudel est faite avec de la pâte enrobée de sucre brun, raisins secs, la cannelle et pommes, et roulé d'un côté, scellé et cuit.
bouffées de crème et éclairs sont fabriqués à partir feuilletée pâte à choux.
Chefs faire la pâte à choux en mélangeant la farine, les oeufs et les autres ingrédients et les faire cuire dans une casserole, et mélanger jusqu'à ce que la pâte se sépare des parois de la casserole. La pâte à choux est ensuite placé sur une plaque de cuisson en cuillerées, parfois à l'aide d'une poche à douille avec des conseils spéciaux, et cuit au four. Ils se lèvent élevé en raison de l'accumulation de la vapeur à l'intérieur des pâtisseries. Cuit pâte à choux est rempli avec des crèmes aromatisées comme la vanille et le chocolat à des choux à la crème, autrement connu comme profiteroles et éclairs. Confiseries beignet-comme appelés beignets sont également fabriqués à partir de pâte à choux. Beignets, vénérés à Paris et en Nouvelle-Orléans, sont des pâtisseries frites sucre chargé mangé pour le petit déjeuner ou une collation.
desserts roulé sont remplis avec des crèmes savoureuses.
Les chefs pâtissiers se révèlent de délicieux gâteaux, souvent décorées pour une occasion spéciale comme un mariage ou un anniversaire. Ces gâteaux peuvent être des gâteaux d'une couche ou des affaires à plusieurs niveaux fantaisie feuille. gâteaux de spécialité tels que Lady Baltimore et Lane gâteaux ont obturations très parfumé entre les couches, constitué d'une certaine variété de noix, raisins secs, noix de coco, des cerises ou des figues. Les deux types de gâteaux sont ensuite dépoli avec un glaçage blanc moelleux plaine. Plus souvent qu'autrement, le remplissage est ornée d'une mesure de bourbon. Gâteaux miniatures, appelés petits fours, sont recouverts d'un glaçage coulant; une fois que le givrage est réglé, les gâteaux bouchées sont décorées avec des dessins de canalisations de glaçage de couleur. desserts roulé peut être un simple gâteau éponge roulé avec une garniture de fruits sucrés, mais tarte et saupoudré de sucre glace ou il peut être un régal de vacances fantaisie. La version de gâteau traditionnel de la bûche de Noël, appelé la Buche de Noel, est construit dans un gâteau roulé et givré avec de l'écorce de couleur chocolat glaçage.
Des tartes ont une croûte en treillis.
Chefs utilisent pâte brisée plus généralement pour fonds de tarte. Ceux-ci peuvent inclure des croûtes de tartes unique dans lequel il n'y a qu'une croûte inférieure, une croûte de tarte à double qui entoure entièrement le remplissage, ou une pâte de fond cuite à laquelle une garniture préparée est ajoutée. Parfois, des bandes de pâte brisée sont tissés dans la partie supérieure d'une pie pour un effet de treillis. tartes sablées peuvent être sucré ou salé. Il ya beaucoup plus d'utilisations pour la pâte tendre mie. Tartes aux fruits de fantaisie peuvent être formés en peu profondes, moules à tartelettes rondes. pâtisseries brisée formés comme des tartes rondes individuelles, puis pliés et scellés dans un demi-cercle peut être cuit au four ou frit, avec des garnitures sucrées ou salées. Cornish pasties, originaires de la région de Cornouailles Angleterre de retour pendant les jours de mines d'étain, sont repas à domicile à base de viande, pommes de terre et légumes garnitures. Bouchées desserts tels que Tassies pécan sont essentiellement une tarte aux pacanes miniature.
La pâte phyllo, une pâte fine comme du papier utilisé dans de multiples couches brossé avec du beurre, crée les pâtisseries croustillantes de tous. Il est une pâte difficile à créer à partir de zéro, mais est disponible congelé dans des feuilles pré-formé. Les chefs pâtissiers font la délicatesse grecque, Baklava, en superposant la pâte filo avec un mélange de cassonade, la cannelle et les noix. Il est marqué pour les portions individuelles et cuit, puis trempée dans un miel et citron glaçage. Il est marqué avant la cuisson car la pâte phyllo est si délicate qu'il s'effriter si l'ensemble coupe a eu lieu après la cuisson. Un autre dessert chefs font de la pâte phyllo est le triangle pâte bouchées, dans lequel une cuillerée de remplissage de choix, sucré ou salé, est enfermé sur une longue bande de couches de pâte phyllo en pliant drapeau de style, scellé et cuit au four.