Création de saucisses est considéré comme un art culinaire, selon l'Université de North Dakota State. l'histoire de la saucisse est inconnue, mais il commençait généralement quand les viandes ont commencé à être salé avec du sel. Cela a permis la restes de viande, qui ne pouvait être consommé frais, pour être placé dans des enveloppes comestibles et préservée. N'importe quel type de viande peut être utilisé pour créer des saucisses, même le chorizo ​​italienne traditionnelle - pepperoni. Au lieu de créer l'habitude diamètre des saucisses 1-1 / 2 pouces, en utilisant un boîtier d'un diamètre de 3/4 pouces permet à l'pepperoni de jeu à sécher et en toute sécurité à la maison.

Instructions

•  Mélanger la viande, des assaisonnements, de sel et d'acide citrique dans la cuvette - faire en sorte qu'ils sont uniformément et bien mélangés.

•  Insérez un brin d'enveloppes sur la corne de l'embosseuse, laissant une longueur de cinq pouces à la fin.

•  Faire un nœud à l'extrémité du boîtier accroché à la corne, laissant quatre pouces de boîtier entre le noeud et la corne.

•  Placez le mélange de viande dans la partie principale du remplissage de saucisse, selon les instructions du fabricant.

•  Remplissez la pièce de boîtier de quatre pouces avec de la viande à travers la corne. Ne remplissez pas trop, car cela casserait le boîtier. Faire un nœud à la fin de la section de la viande, la création d'un lien de quatre pouces. Retirez une autre section de quatre pouces de la corne et le remplir. Répétez cette remplissage et attachant jusqu'à ce que la longueur de l'enveloppe est utilisée. Répétez avec l'autre boîtier.

•  Réfrigérer les saucisses pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se propager uniformément sur la viande.

•  Réglez le fumeur à 175 degrés Fahrenheit. Insérez les copeaux de bois dans l'endroit désigné du fumeur.

•  Insérez la saucisse dans le fumoir, le pendre ou de le placer sur les étagères il n'est donc pas toucher. Fumée de trois à quatre heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus profonde d'une saucisse lit 160 degrés Fahrenheit.

•  Retirer les saucisses et laisser refroidir complètement.

•  Réfrigérer les saucisses et les manger dans les deux semaines ou les placer dans le congélateur et manger dans les six mois.

Conseils et avertissements

• Le mélange général d'épices qui sont ajoutés au pepperoni sont le sucre, le poivre de Cayenne, le paprika, graines d'anis, et l'ail - varier les épices, si vous le désirez, selon vos préférences de goût mais il est plus facile d'acheter un forfait pré-mélangé .
• Testez la saveur de la viande par la cuisson une petite quantité dans une poêle avant de les insérer dans des enveloppes. Ajouter plus d'épices si vous le désirez.
• Ajouter une tasse de vin rouge pour une saucisse plus humide.
• Ne pas essayer de sécher-accrocher les saucisses, car cela peut causer le botulisme, et ne doit être fait par un professionnel.