Avec un mélange d'influences culinaires, dont l'italien, le français, l'allemand et le portugais, plats créoles ont la réputation de la diversité, de la moutarde inclus. La magie de la moutarde créole réside dans sa capacité d'adaptation. Toutes créole moutarde a un degré de piquant inhérent au style de cuisine; Toutefois, lorsque vous faites votre propre, vous pouvez contrôler l'équilibre de la chaleur et de la saveur et même adapter les ingrédients de ce que vous servirez avec. Par exemple, le poisson blanc doux qui fonctionne bien avec un revêtement de doux, floral moutarde créole; alors, une saucisse gras de boudin va mieux avec une sauce épicée, piquante créole moutarde.

Instructions

•  Toast graines de moutarde brune dans une poêle à frire à sec sur feu doux jusqu'à ce que parfumé, environ 3 ou 4 minutes. Vous devez 1 tasse de graines de moutarde pour faire 2 tasses de moutarde.

•  Transférer les graines de moutarde grillées dans une casserole et ajouter une quantité égale de vin blanc sec et de l'eau en volume. Apportez les graines de moutarde à ébullition, puis éteindre le feu. Faire tremper les graines de moutarde pendant 1 heure.

•  Apportez vinaigre de vin blanc, des ingrédients piquants et épices créoles à ébullition et laisser infuser pendant 45 minutes. Vous devez 1 tasse de vinaigre de vin blanc pour chaque tasse de graines de moutarde utilisé.

Ceci est où la moutarde prend une tournure créole. Ingrédients piquants habituellement trouvés en créole moutarde comprennent ail haché, les échalotes ou les oignons et piment rouge broyé ou de flocons de piment rouge. Épices créoles comprennent des baies de piment de la Jamaïque, graines de céleri, le poivre noir, clous de girofle, l'estragon, la muscade et le paprika. Vous pouvez utiliser en tout ou épices créoles et pungents que vous aimez, et ajoutez-les à votre goût.

•  Filtrer le vinaigre assaisonné à travers un tamis et dans un bol ou tasse à mesurer. Transférer les graines de moutarde trempées à un robot culinaire et pulser jusqu'à ce que grossièrement moulu.

•  Transférer les graines de moutarde sol à un bol et mélanger le vinaigre assaisonné jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement au goût de sel casher et le sucre brun.

•  Transférer la moutarde créole dans un récipient d'entreposage des aliments et le stocker dans le réfrigérateur pendant 48 heures avant de manger pour que les saveurs se fondent et se marient. Gardez maison moutarde créole dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.