L'arbre de litchi (Litchi chinensis) porte un fruit comestible avec une peau dure, pulpe juteuse et une grosse graine centrale. La chair blanche est doux avec une texture comme les vins de raisin et litchi sont disponibles commercialement chez les cavistes et les épiceries spécialisées. La recette suivante fera un vin blanc sec ou doux du litchi qui bien stocker.

Instructions

•  Commencez à chauffer l'eau. Peler les litchis et enlever la pierre. Hacher le reste des fruits et l'ajouter au sucre dans le récipient primaire. Verser suffisamment d'eau bouillante pour faire un gallon de liquide et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.

•  Ajouter le reste des ingrédients. Remarque à l'exigence de tanin supplémentaire pour le vin de litchi car ce fruit est pas assez acide par lui-même. Couvrez le récipient primaire avec un chiffon.

•  Laisser le mélange reposer tranquillement jusqu'à ce qu'il fermente vigoureusement. Remuez chaque jour pendant cinq jours.

•  Filtrer le liquide à travers un tamis de nylon dans le récipient secondaire et adapter un sas. La pulpe peut maintenant être mis au rebut. Rack tous les 30 jours jusqu'à ce que le vin dégage et ne baisse pas les sédiments. Cette étape est particulièrement importante pour le vin de litchi.

•  Stabiliser le vin et sucrer au goût si nécessaire. Attendre 10 jours pour s'assurer que la fermentation est arrêtée avant soutirage en bouteilles.