October 21
Avec un peu de patience, faire saccadé de tout type de viande peut être très facile. On n'a même pas besoin d'acheter un déshydrateur spécial; vous pouvez le faire dans votre propre four à convection. Toutefois, le principal avantage d'un four à convection est qu'il dispose d'un ventilateur pour faire circuler l'air chaud, la cuisson des aliments plus rapidement. Lors de saccadé, cependant, il est important de toujours sécher la viande aussi lentement que possible tout en utilisant le moins de chaleur possible. Alors que vous pouvez facilement utiliser un four à convection à faire saccadé, vous ne pouvez pas l'utiliser pour accélérer le processus.
• Choisissez votre viande, marinade et espace mélange. Bien que le boeuf est la viande la plus populaire, saccadé, vous pouvez faire saccadé de la viande disponible. Vous pouvez également utiliser la marinade liquide maison ou acheté en magasin et personnaliser le mélange d'épices à vos besoins. Pour des idées de recettes et sur les combinaisons de viande, marinades et des épices, voir la section Ressources ci-dessous.
• Placez la viande sur la planche à découper et se détacher sous forme de graisse que possible. Fat ne sèche pas complètement, il est donc préférable d'utiliser uniquement les parties les plus maigres à faire saccadée.
• Utilisez un couteau tranchant pour couper la viande en plusieurs très fines lamelles. Chaque bande doit être à peu près un pouce de large et pas plus d'un huitième de pouce d'épaisseur.
• Préparer votre marinade dans un plat en verre et mettre toutes les bandes saccadés à l'intérieur afin qu'ils soient complètement submergés. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur pendant la durée recommandée dans la recette de marinade choisi, généralement environ 12 heures.
• Retirer les lanières de viande de la marinade et les égoutter sur plusieurs couches de serviettes en papier. Appuyez sur les bandes entre les serviettes en papier jusqu'à ce qu'ils soient juste assez humide pour se tenir un peu de votre mélange d'épices.
• Retirez la grille du milieu du four et nettoyez-le, puis séchez-le et mettez-le de côté.
• Placez une feuille de cuisson dans le fond de four et chauffer à 150 degrés F. Si votre four à convection ne va pas que faible, réglez-le à la température la plus basse possible.
• Saupoudrer les deux côtés de chaque bande de viande avec le mélange d'épices. Si les bandes sont trop sèches pour tenir les épices, brosser doucement de chaque côté de chaque pièce avec une serviette en papier humide. Comme vous avez terminé le revêtement de chaque pièce, posez-le sur la grille du four propre. Assurez-vous de disposer de la viande que dans une seule couche.
• Faites glisser la grille du four chargé dans la position milieu du four et laisser la porte légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité d'échapper. Laisser sécher la viande à ce doux pendant huit heures.
• Retirer un morceau de saccadé, laisser refroidir et prendre une bouchée à tester la cohérence. Si elle se sent encore un peu humide et moelleuse, laisser le saccadé sec pour un peu plus longtemps, vérifier sur elle tous les 30 à 45 minutes.
• Refroidir le saccadé fini complètement, puis réfrigérer dans un contenant hermétique.