Contrairement colcannon irlandaise, Dublin et Cork crubeens dorloter, le chou et la pomme de terre irlandaise ragoût ne demande pas de conjecturer quant à ses ingrédients. Et c'est ce qui le rend spécial - sa simplicité. La nourriture de confort, le chou et la pomme de terre ragoût archétype ne nécessite pas un agent épaississant, car il utilise de l'amidon abondant dans les pommes de terre de type féculent, comme la Russet, pour son accueil viscosité. Vous n'aurez pas besoin d'ingrédients de finition élaborées, soit, à l'exception d'un morceau rustique de pain de soude irlandais et peut-être quelques corned beef frit pour la texture.

Instructions

•  Chauffer quelques cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Ajouter quelques tasses de mirepoix - 2 pièces oignons hachés 1 partie chacun carottes hachées et celery-- et mélanger pour bien enrober.

•  Cuire jusqu'à ce que la mirepoix transpiration, environ 8 à 10 minutes; vous ne voulez pas à la couleur ou caraméliser la mirepoix.

•  Ajouter une tête coupée de chou et quelques kilos de pommes de terre pelées et coupées en dés à la casserole et remuer pour bien les enrober dans la graisse. Cuire jusqu'à ce que le chou commence à se faner, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.

•  Ajouter un stock suffisant pour couvrir les légumes d'environ 1/2 pouce et amener à ébullition. Ajouter un peu d'aromatiques légers, comme une feuille de laurier, le thym haché, 3 ou 4 grains de poivre noir et le persil tiges.

•  Assaisonner la soupe au goût de sel casher. Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre percent facilement à la fourchette, environ 25 à 30 minutes.

•  Incorporer suffisamment de crème pour éclaircir la couleur de la soupe et assaisonner au goût une dernière fois avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Terminer avec le persil haché. Lorsque disponible, le chou et la pomme de terre irlandaise ragoût est fini avec frites et hachées corned-beef ou de bacon irlandais.