February 14
Le fromage blanc est un choix populaire parmi les personnes à la diète car il est relativement faible en calories, gras et en cholestérol. Sur le plan positif, il est une bonne source de calcium, de phosphore et de la vitamine B-12, entre autres nutriments.
• Versez le lait dans un 6 à 8 pintes pot et de la chaleur à 80 degrés en utilisant la méthode du bain-marie. Assurez-vous d'utiliser votre thermomètre dans le lait. Une fois qu'il atteint 80 degrés, ajouter la présure et le babeurre et bien mélanger. Laissez cet ensemble dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
• Couper la pâte avec un long couteau en coupes demi-pouce, vers le haut et vers le bas et d'avant en arrière. Couper en diagonale dans les deux sens. Laissez la coupe caillé reposer pendant 10 minutes, puis remuer doucement.
• Soulevez lentement la température à 100 degrés sur un laps de temps de 30 à 40 minutes, selon la méthode du bain-marie et en remuant souvent. Une fois qu'il a atteint 100 degrés, augmenter la chaleur à 115.
• Arrêtez le processus de chauffage. A cette époque, le caillé doit être ferme. Verser le lait caillé dans la passoire doublée de la gaze pour drainer le lactosérum. Laissez le caillé égoutter pendant trois à quatre minutes.
• Tenez les coins de l'étamine et le tremper dans de l'eau glacée plusieurs fois. Retour à l'étamine la passoire et rincer avec de l'eau glacée jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez couler l'eau; lorsque l'eau ne coule, il est fait.
• Mesurer le caillé dans un bol à mélanger. Pour chaque tasse de lait caillé, ajouter une demi-cuillère à café de sel non iodé et bien mélanger.