February 12
La levure est un organisme vivant dans l'air autour de nous. Pourtant, il peut être cultivé et utilisé dans de nombreux domaines, y compris la cuisson et de la médecine. Il ya plus de 160 types de levures et chacun a son propre application. Quand il vient à la cuisson, la levure est essentiel dans la fabrication de pains, de pâtisseries, de nombreuses brioches et des croissants.
La fonction principale de la levure en boulangerie est de produire du dioxyde de carbone. Il est généré par la levure une fois que les sucres fermentent dans la pâte commencent à se briser. Les changements dans l'évolution du dioxyde de carbone provoquent l'expansion de la pâte à raison de la levure piégée dans l'environnement riche en protéines de la pâte. La pâte commence à monter en raison des poches minuscules de dioxyde de carbone piégées dans les autres ingrédients mélangés de la pâte.
La pâte peut mûrir une fois sa a commencé à augmenter en raison de la réaction chimique des alcools et des acides produits par la levure quand il a été pris au piège à l'intérieur des protéines de la farine et de la physique à travers l'étirement de la protéine par le dioxyde de carbone. Pâte d'âge mûr est plein d'air et fait pour les produits de boulangerie légers, tels que le pain et les croissants. Ce processus se produit lorsque la pâte est laissée à reposer entre les deux tours quand il est plié.
Le type de levure que vous choisissez aura également un impact sur la saveur de vos produits de boulangerie. Pendant le processus de fermentation, la levure produit des métabolites secondaires qui réagissent les uns avec les autres et d'autres ingrédients présents dans la pâte, pour former de nouvelles saveurs et complexes. Vous pouvez remarquer ces saveurs en particulier dans la croûte de pain ou de la pâte à pizza. Essayez d'utiliser différents types de levure dans vos recettes jusqu'à ce que vous trouviez celui dont le goût vous préférez résultant.
Les végétariens et les végétaliens aussi utiliser la levure alimentaire à ajouter un certain goût de certains de leurs repas car elle peut avoir des tons de noisette qui complètent une variété de repas, tout en permettant à la personne de bénéficier des bienfaits de la levure. Flocons de levure alimentaire sont également utilisés sur les pâtes en remplacement de parmesan pour ceux qui ne peuvent pas manger du fromage en raison d'allergies ou un régime alimentaire spécifique.