September 3
La cuisine mexicaine, avec sa chaleur et saveurs variées, ne doit pas être uniquement un "au sud de la frontière" expérience. Dans certaines régions des États-Unis, lorsque vous commandez enchiladas, le serveur vous demandera "rouge ou vert?" Enchiladas verts sont fabriqués avec des piments verts, tandis que les enchiladas rouges sont fabriqués avec des piments rouges. Au Nouveau-Mexique, l'expression «rouge ou vert» est si commun, il est devenu la question officielle de l'Etat.
• Retirez le piment vient avec le couteau. Porter les gants pour protéger votre peau de l'intérieur des piments jus.
• Remplissez le pot avec suffisamment d'eau pour couvrir les tomates et les piments. Mettez la casserole sur le feu et porter l'eau à ébullition avec feu moyen, cuire les tomates et le piment jusqu'à ce que les tomates ramollissent et ouvrir légèrement. Les piments doivent adoucir et alléger en couleur. Prenez le pot du feu et réserver 1/3 tasse du liquide. Egouttez les piments et les tomates.
• Hacher les piments et l'ail cuits, puis les mettre dans le bol du blender. Verser l'eau réservée de cuisson des tomates et des piments. Ajouter les tomates, un à la fois, et réduire en purée les piments et les tomates sont liquéfiés.
• Chauffer l'huile de canola ou végétale dans une poêle profonde. Ajouter délicatement le piment en purée et faire cuire. Ajouter le sel au goût. Continuer la cuisson de la sauce jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouge profond.
• Tirez les tiges des gousses rouges séchés et secouer les graines dans un sac poubelle. Réglez le sac de côté.
• Versez de l'eau dans une grande casserole. Ajouter les gousses de piment tige. Placer la plaque sur le dessus des gousses et enfoncez-la dans l'eau si les gousses sont totalement immergés. Réglez le pot de côté et laissez les gousses à tremper pendant 30 minutes. Vérifiez les gousses pour voir si ils ont ramolli. Si elles ne l'ont pas, laissez-les tremper pendant 15 minutes.
• Prenez les gousses de piment adoucies de l'eau de trempage et les mettre dans un bol mixeur. Réserver l'eau de trempage. Remplissez le pot avec les gousses. Ajouter environ 1 tasse de l'eau utilisée pour tremper les gousses au blender.
• Réglez le mélangeur à "purée" et mélanger les gousses de piment et de l'eau jusqu'à ce que vous avez un mélange de purée. Verser la purée dans un grand bol et réduire en purée les gousses continuer avec l'eau de trempage jusqu'à ce que vous avez en purée tous les gousses de piment.
• Verser le chili en purée dans un tamis à mailles et séparer les morceaux durs de la peau de piment de la sauce dans un grand bol. Continuer forcer la sauce chili jusqu'à ce que vous avez tendu tout ce que vous en purée. Jeter les morceaux durs de la peau dans le sac poubelle avec les graines de piment.
• Verser la sauce chili tendues dans une grande casserole. Ajouter le sel au goût et d'huile végétale, puis cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Si vous voulez plus mince sauce, ajouter une petite quantité de l'eau de trempage. Verser la sauce cuit dans des conteneurs de stockage et de geler jusqu'à ce que vous avez besoin de faire des enchiladas rouges.