September 7
Vous ne devez pas vivre en France ou en Suisse pour faire le fromage de montagne de noisette saveur, Gruyère. Mais vous aurez besoin d'espace, de temps et de patience.
• Verser le lait dans la cuve, couvrir et chauffer à 90 à 95 degrés F pendant 45 à 60 minutes sur le dessus du poêle.
• Ajouter cultures et la présure au lait chauffé à commencer le processus de coagulation.
• Testez le coagulant par l'une des trois méthodes suivantes: tirez sur le bord arrière de la paroi de la cuve; appuyez sur votre doigt dans le mélange pour la rigidité correcte; ou diviser le caillé avec vos doigts. Il doit être doux-set.
• Fouetter le mélange se réchauffer le haut.
• Couper caillé en tranches de 1 cm, à la fois horizontalement et verticalement, attendez cinq minutes et couper en petits morceaux. Ce processus devrait se poursuivre pendant 10 minutes.
• Mélanger caillé pour prévenir lactosérum provenant de la combustion.
• Ébouillanter mélange jusqu'à ce qu'il ait une texture élastique sec.
• Égoutter le lactosérum du mélange.
• Mettez les solides qui restent dans un grand sac de mousseline et presser pour enlever tout reste de lactosérum du caillé. Cela va comprimer le caillé.
• Transfert au caillé à un grand rond grand moule et placez un poids sur le dessus de celui-ci pour 18 à 24 heures, en ajoutant progressivement plus de poids vers le haut. Cela presser lactosérum supplémentaire tout en forçant le fromage à prendre la forme de la moule.
• Retirer le fromage de moule et le tremper dans un bain de sel.
• fromage de magasin dans une pièce à température contrôlée à 54 degrés Fahrenheit.
• Frottez le fromage avec du sel pendant deux à trois jours, puis laissez reposer pendant cinq à 10 mois pour une croûte peut se former à protéger le fromage. La croûte doit avoir une couleur rose foncé.
• Utilisez fromage comme apéritif ou en recettes comme vous le souhaitez.