Chinchard, un nom commun donné à plusieurs espèces de poissons de petite taille, fait une alternative bon marché aux poissons gras comme le saumon et le thon. Le chinchard du Pacifique habituellement vendu pré-cuits dans des boîtes fonctionne bien pour la fabrication de galettes de maquereaux frits, semblables à des gâteaux de saumon ou des beignets de crabe. Maquereaux frais peut aussi être mariné et frit si vous préférez steaks de poisson ou frits entiers. Regardez pour le poisson frais qui n'a pas une odeur forte, de poisson et qui est assez raide quand vous le tenez par la tête et la queue.

Instructions

Conserves de maquereaux Cakes

•  Videz l'eau ou de l'huile de la boîte. Rincer chaque filet de maquereau à l'eau froide. Diviser les filets en deux et retirer les os de long de l'intérieur. Les os viennent facilement en une seule bande à certains moments, mais vous pourriez avoir besoin pour briser le poisson en morceaux à supprimer tous les petits os.

•  Tirez le poisson part en morceaux avec vos mains et ajouter les morceaux dans un bol à mélanger. Laissez les morceaux assez grand - pensez forfaitaire de chair de crabe - car ils se décomposent en outre, tout en mélangeant.

•  Mélanger les chinchards morceaux avec votre choix de condiments et d'épices, comme un mélange d'assaisonnement de poisson, le persil, le sel, le poivre, la poudre d'oignon, poudre d'ail et le paprika. Ajouter l'oeuf, la farine et la chapelure pour lier le poisson. Utilisez environ 1 oeuf pour chaque boîte de chinchard, ou tous les trois ou quatre petits filets. Il faut environ 1/2 tasse chacune de chapelure et la farine, mais utiliser plus ou moins jusqu'à ce que la plupart du liquide soit absorbé et le mélange tient bien.

•  Façonner le mélange de chinchards en galettes d'environ 1 pouce d'épaisseur, en les limitant à environ 4 pouces de diamètre de sorte que vous pouvez les transformer facilement.

•  Préchauffer le beurre, l'huile ou la graisse dans une poêle à feu moyen-chaleur. L'huile doit être très chaude à grésiller lorsque vous ajoutez les galettes mais pas si chaud que ça fume et grésille sauvagement.

•  Ajouter les boulettes de maquereau en forme à l'huile chaude. Placez-les en une seule couche avec au moins 1 pouce entre les galettes afin qu'ils cuisent de façon homogène et assez de place pour la netteté plutôt que de dégager de la vapeur qui peut arriver quand un pan est surpeuplé.

•  Fry pendant environ 3 à 4 minutes sur le premier côté ou jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant. Retournez les gâteaux de maquereau plus et cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que uniformément brun sur le deuxième côté.

Tout le maquereau ou les filets

•  Rincez le poisson maquereau ou les filets sous l'eau froide. Tout le maquereau est généralement vendu avec les entrailles enlevées mais doit toujours être rincé avant de les frire.

•  Couper trois à quatre fentes de chaque côté du poisson de maquereau entier. Cette étape est facultative, mais permet aux arômes pénètrent dans les marinades à la viande de poisson réel.

•  Placez le poisson dans un plat peu profond avec un espace entre chaque morceau. Versez votre choix de la marinade sur le poisson, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Si vous avez choisi de faire des fentes sur le côté, répartis ouvrir chaque fente et frotter la marinade dans encore revêtement. Mélanger le citron, l'huile d'olive, sel et poivre noir fraîchement moulu pour un arôme d'agrumes lumière. Pour l'Indien plat d'accompagnement de maquereau frit ayala varuthathu traditionnelle, le maquereau est mariné dans une pâte de chili épicée à base de gingembre frais haché et l'ail, la poudre de piment rouge, le poivre et le curcuma, parfois avec un peu de jus de citron ou de vinaigre.

•  Préchauffer le beurre ou l'huile à feu moyen, en utilisant juste assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole. L'huile d'olive peut être utilisée pour faire frire le maquereau, mais vierge et huile d'olive extra vierge ne peut pas être utilisé parce qu'ils ont un point de combustion faible.

•  Agiter les morceaux de maquereau pour enlever l'excédent de marinade. Placez le maquereau en une couche uniforme dans la poêle avec un espace entre chaque morceau.

•  Faire revenir le maquereau pour environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à une couleur uniforme marron développe. Retournez le premier soin de l'autre côté pour éviter de casser le poisson. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes sur le deuxième côté jusqu'à ce que uniformément brun. Les poissons devraient s'écailler part facilement lorsque vous avez terminé. Poisson maquereau ensemble pourrait encore besoin de quelques minutes de temps de cuisson plus minces filets de maquereau. S'appuyer sur le test de flocon de déterminer quand les poissons sont fait: Le poisson doit s'écailler défasse facilement à la fourchette.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez également faire panés, frits maquereau entier en utilisant un grand nombre des mêmes ingrédients utilisés pour faire des gâteaux de maquereau. Drague chaque morceau dans la farine, tremper dans un oeuf battu, et les tremper dans un mélange de chapelure et la farine pour faire un revêtement de pain. Faire cuire le poisson pendant 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle d'huile chaude.
• Le test de flocon est une méthode assez fiable pour déterminer quand le poisson se fait, mais un thermomètre à viande est la méthode la plus précise pour s'assurer que les poissons sont cuits à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. Insérez la sonde du thermomètre au centre de la partie la plus épaisse du poisson. Vérifiez chaque poisson avec le thermomètre.