Le meilleur cacao de cuisson pour faire fondre vient en barres de chocolat. Les barres détiennent moins de beurre de cacao que de gros blocs de chocolat, mais plus de copeaux de chocolat à pâtisserie, qui les rend parfaits pour la fusion. Faire fondre le chocolat au micro-ondes est plus facile, mais vous pouvez aussi utiliser un bain-marie. Ne pas faire fondre le chocolat à trop haute température d'un, et ne pas ajouter de liquides froids comme la cuisson ou bien il va brûler ou saisir. Chocolat qui saisit tourne granuleuse. Si vous ajoutez un peu de crème chaude au chocolat lors de la fusion elle, cette aide à assurer qu'il ne saisit pas.

Instructions

Micro-onde

•  Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans le bol.

•  Chauffer à puissance de 50 pour cent pendant 30 secondes et remuer.

•  Répétez cette étape plusieurs fois jusqu'à ce que le chocolat soit presque fondu.

•  On agite le chocolat fondu jusqu'à presque le reste du chocolat fondu. Ne pas retourner au micro-ondes ou le chocolat va brûler.

Double chaudière

•  Cassez le chocolat en petits morceaux.

•  Remplissez le fond du bain-marie avec de l'eau, placer sur la cuisinière, et tournez la chaleur à basse température.

•  Ajouter les morceaux de chocolat à la partie supérieure de la chaudière double lorsque l'eau est chaude. L'eau ne doit pas bouillir.

•  Incorporer le chocolat une fois qu'il est presque fondu, jusqu'à ce que le chocolat devient lisse. Les morceaux de chocolat seront aspect brillant lorsque le mélange est prêt à être agité.

•  Enlever la partie supérieure de la chaudière de la chaleur dès que le chocolat est lisse.