Cette recette demande pour la meilleure qualité de coupe du thon, vous pouvez trouver: rouge ou obèse première, jaunes ou germon seconde. La similitude de thon frais à la viande bovine est vraiment insisté quand vous faites "hamburgers" hors de lui. Comme les burgers de bœuf, des hamburgers de thon doivent être cuits rare à mi-saignante. Contrairement burgers de boeuf, les burgers de thon relativement insipides sont mieux quand infusé avec des arômes puissants. Ce plat savoureux va dans une direction de la Méditerranée avec l'ajout d'aïoli, une mayonnaise à l'ail. Donne quatre burgers de thon.

Instructions

•  Dans un robot culinaire ou à la main dans un bol à mélanger avec un fouet, mélanger tous les ingrédients de la aïoli. Placez-les dans un plat couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

•  Coupez le thon, enlever et jeter toute la peau, le cartilage et la viande sombre. Hacher à la main jusqu'à ce que le thon est la texture de la viande hachée grossier. Hacher le plus uniformément possible. Placez-les dans le saladier.

•  Moudre les graines de fenouil dans le moulin à épices. Ajouter le fenouil haché avec le thym, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol. Mélanger soigneusement.

•  Ajouter le mélange de moutarde à l'thon haché, et mélanger bien ensemble avec la cuillère en bois. Diviser le thon aussi en quatre balles, et les aplatir légèrement en galettes de 1 pouce.

•  Chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Napper le fond de la poêle avec une fine pellicule d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, faire cuire les galettes environ deux minutes par côté, jusqu'à ce bel aspect bien doré à l'extérieur et rare de mi-saignant à l'intérieur.

•  Retirer de la poêle et servir sur les rouleaux de sésame grillées ou muffins anglais grillés. Slather les aïoli au-dessus de chaque hamburger. Servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• Toujours se laver les poissons sous l'eau froide et séchez avec une serviette avant de commencer à le préparer.
• Ne jamais congeler le poisson, sauf si absolument nécessaire parce que la qualité ne sera jamais aussi bon que quand il est frais.
• Servez ces burgers comme vous le feriez avec n'importe quel hamburger de boeuf, y compris tous les accompagnements réguliers comme les tomates fraîches, oignons rouges et la laitue émincée.
• Ceux-ci vont très bien avec les frites chaudes et un réfrigérés, Chardonnay croustillant ou une bouteille de bière brune.
• Assurez-vous d'acheter uniquement du poisson frais possible. Le poisson doit sentir comme l'air de l'océan, et non aigre ou piquante. La chair doit être ferme et rebondir lorsqu'il est pressé.
• Faire cuire le poisson le plus tôt possible après l'achat. Gardez-le enveloppé dans le réfrigérateur pendant pas plus que deux ou trois jours.
• Lavez-vous toujours en bas de la planche à découper et les surfaces de travail de votre cuisine avec une dilution de l'eau chaude et un peu de l'eau de Javel lorsque vous avez terminé la préparation du poisson.