April 23
La sauce piquante dans cette recette peut être utilisée pour la plupart des types de enchiladas. Cela devrait nourrir quatre à six personnes, selon les appétits.
• Apportez les piments et l'eau à ébullition dans une casserole d'un gallon. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Retirer les piments de l'eau. Économisez l'eau pour réduire en purée.
• Réduire en purée les piments et l'ail dans un robot culinaire. Ajouter suffisamment d'eau pour le processeur de nourriture à donner la purée une consistance de sauce-like.
• Chauffer 2 cuillères à soupe. saindoux ou de l'huile de canola dans une casserole à feu moyen-vif et ajouter la farine en remuant constamment. Ajouter la purée de piment, l'ail en poudre et le sel.
• Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Préchauffer le four à 350 degrés F.
• Chauffer le saindoux restant ou l'huile de canola dans une petite sauteuse à feu moyen-élevé. Avec des pinces, tremper une tortilla rapidement dans l'huile et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
• Saupoudrer une once ou deux de fromage jack en ligne à travers le milieu de la tortilla. À partir du bord de la tortilla qui est directement en face de la ligne de fromage, rouler la tortilla jusqu'à ce qu'il se plie un peu plus de lui-même.
• Placez la tortilla farcie avec le rabat vers le bas dans une cocotte en verre juste assez grande pour accueillir 12 enchiladas en une seule couche. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les tortillas et du fromage sont utilisés.
• Verser la sauce chili assez sur les tortillas à juste mouiller toute la surface. Cuire au four pendant 20 minutes à découvert.
• Retirer du four et saupoudrer avec le Cotija de queso.
• Si désiré, garnir les enchiladas de laitue iceberg déchiquetée, de tomates italiennes hachées et les oignons verts hachés.