Dolmades sont un apéritif grec classique. Ils sont constitués de feuilles de vigne délicates enroulé autour d'une farce de riz et de la viande savoureuse et baignant dans une sauce crémeuse au citron. Cette recette utilise vrac saucisse italienne au lieu de la viande de bœuf hachée traditionnel et ajoute poivrons cerises acidulées.

Instructions

•  Séparer les deux oeufs. Réservez les deux blancs et les jaunes dans des bols séparés. Porter le bouillon de poulet et laisser mijoter dans une petite casserole.

•  Mélanger les 2 œufs entiers restants, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et la fécule de maïs dans un bol à mélanger. Verser lentement quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet chaud dans le mélange de jus de citron œuf en fouettant continuellement. Continuer ainsi jusqu'à ce que tout le bouillon a été ajoutée au mélange.

•  Verser le mélange dans la casserole et continuer à remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Éteignez le feu et la sauce au citron de côté.

•  Combinez la saucisse, oignons, poivrons cerises, l'aneth, le persil, le riz, les blancs d'œufs, la menthe, le sel et le poivre dans un grand bol. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 20 minutes.

•  Rincer les feuilles de vigne sous l'eau froide et laisser égoutter dans une passoire. Séparez les feuilles si nécessaire. Utilisez 4 feuilles pour couvrir le fond d'une casserole.

•  Farcir les feuilles en plaçant 1 c. le mélange de la chair à saucisse riz à la base de chacun d'eux. Plié une fois, puis plier en diapositives et rouler. Placez les feuilles farcies étroitement ensemble dans la casserole. Continuer à des choses jusqu'à ce que toutes les feuilles ont été utilisées.

•  Verser juste assez de bouillon sur les feuilles dans la casserole pour presque atteindre la surface. Couvrir la casserole et faire cuire les dolmades à ébullition lente pendant 1 heure. Rouleaux de transfert pour un plat de service et versez la sauce au citron réservé sur eux.