May 4
Malt entier de pain de blé, aussi appelé malt diastasique, c'est un secret bien gardé de machines à pain traditionnels européens. Malt diastasique est riche en minéraux et enzymes qui agissent comme agents de conservation naturels et accroître la valeur nutritionnelle des pains faits maison. En outre, la réaction chimique du malt avec de la levure et de la farine améliore la texture, la taille, l'apparence et le goût de pain. Il prend quelques jours pour faire le malt diastasique, mais parce que vous devez simplement ajouter une petite quantité de chaque recette, vous aurez assez de malt pour environ 150 miches de pain frais.
• Placez 1 tasse de grains de blé entiers dans un grand bocal en verre.
• Verser 4 tasses d'eau tiède sur les fruits.
• Couvrir l'ouverture du pot avec un morceau de gaze et le fixer avec une bande de caoutchouc. Laissez les baies à tremper pendant 12 heures.
• Videz l'eau du bocal.
• Verser de l'eau tiède plus dans le pot - juste assez pour couvrir les fruits. Agiter le bocal doucement pour rincer les fruits. Videz l'eau de la jarre.
• Répétez le rinçage, des tremblements et processus de drainage trois fois par jour pendant deux ou trois jours ou jusqu'à ce que les petites pousses qui poussent des baies sont de la même longueur approximative comme les baies.
• Préchauffez votre four à 150 degrés Fahrenheit. Rincez, secouez et égoutter les fruits, une dernière fois.
• Répartir les baies uniformément sur deux plaques à biscuits. Placez-les dans le four préchauffé pendant huit heures.
• Broyer les baies séchées dans un moulin ou broyeur électrique jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance d'un bon repas.
• Placez votre malt frais dans un bocal en verre congélateur-coffre-fort. Le stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur pendant une période de temps indéfinie.