December 14
Si vous n'êtes pas familier avec un rôti de talon, c'est probablement parce que ce n'est pas une coupe commune de bœuf. Aussi connu sous le talon de ronde, cette coupe de viande de bœuf fait référence à la pièce de la section ronde de la vache qui reste après que tous les steaks ronds pleine taille ont été coupés fin. Parce que un rôti de talon a tendance à être difficile, il est logique de suivre quelques lignes directrices de cuisson spécifiques afin que vous obteniez des résultats favorables.
Le rôti de talon a quelques alias. Si vous êtes à la boucherie ou de viande détaillant, vous pouvez entendre l'a renvoyé comme un rôti de diamant, Denver rôti, rôti de pointe de Pike ou rôti de fer à cheval. Si vous êtes intéressés à essayer le rôti de talon, mais n'arrive pas à en trouver un où, le rôti de croupe standard ou un rôti de côtes croisées sont appropriés remplacements talon rôties.
La clé de la cuisson d'un rôti de talon est d'utiliser des méthodes de cuisson humides, comme un ragoût ou braiser, pour empêcher la viande d'être difficile ou sec. Utilisez un faitout ou une cocotte de garder toute l'humidité de la viande; ce type de rôti dicte vous restez loin des méthodes de chaleur sèche de cuisson. Le rôti de talon est généralement utilisé pour ragoût de viande, le steak cube ou de boeuf haché maigre supplémentaire, mais vous pouvez toujours produire un rôti savoureux si vous utilisez une méthode de cuisson humide.
Même si vous utilisez une méthode de cuisson humide, trop cuire votre talon rôti, il sera difficile de toute façon et caoutchouteux. Suivez les instructions de cuisson de près et surveiller le rôti que vous alliez. Lorsque vient le temps de tailler, d'identifier de quelle manière le grain de la viande pistes et coupez vos tranches contre elle. Trancher contre le grain sera toujours produire plus de tendres morceaux de viande. Utilisez vos jus de cuisson pour faire une sauce ou jus, et verser que sur le dessus de la viande quand il est temps de servir.
Comme avec n'importe quel rôti de boeuf, la principale considération lors de la cuisson d'un rôti de talon, mis à part le goût et la texture, est la sécurité alimentaire. La température interne de la viande doit être d'au moins 145 degrés Fahrenheit. Vous pouvez le tester avec un thermomètre à viande de base en introduisant la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande. Aussi, n'oubliez pas de retirer le pot ou la lèchefrite du four lorsque vous faites le vérifier si vous obtenez une lecture précise. Laissez votre talon rôti reposer quelques minutes avant de servir.