April 1
Techniques de cuisson sont parfaitement adaptés à la nourriture. En ce qui concerne le rôti de boeuf, ils impliquent l'utilisation d'un procédé de cuisson en trois étapes: brûlante, la torréfaction et de repos. Brûlant le bœuf crée une saveur caramélisée et apparence dorée en raison d'une réaction de Maillard, et, contrairement à la croyance populaire, ne «de conserver les jus." Néanmoins, brûlante est impératif de parfaitement un rôti cuit. Pendant le repos, l'humidité a poussé à la surface au cours de la torréfaction redistribue à l'intérieur de la viande.
• Retirer le rôti de boeuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Gros morceaux de viande cuisent plus uniformément de la température ambiante. Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
• Manteau un, casserole ou une poêle en fonte à fond épais allant au four avec 3 cuillères à soupe. d'huile d'olive et placez-le sur feu moyen-élevé. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il apparaisse à se propager, environ 5 minutes.
• Pat le rôti sécher avec des serviettes en papier. Une surface sèche facilite brûlante. Placer le rôti dans la poêle.
• Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes de chaque côté. Placez la casserole sur la grille du milieu du four.
• Faites griller la viande de bœuf à la température interne désirée: 130 degrés Fahrenheit pour mi-saignant, 140 degrés Fahrenheit pour les moyennes et 160 degrés Fahrenheit pour bien faire. Insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande bovine pour atteindre une lecture précise. A 2-lb. rôti atteigne mi-saignant après 1 heure et 15 minutes, milieu après O1 heure et 30 minutes et bien fait après 1 heure et 40 minutes. Commencer à surveiller la température interne du rôti à intervalles de 15 minutes après 1 heure de cuisson.
• Retirer le rôti du four et remettre la casserole sur la cuisinière. Placer le rôti sur un plat et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser la viande de bœuf se reposer 10 minutes par livre.
• Réglez la chaleur à haute. Lorsque vous entendez crépitant - un signe de l'humidité dans le bac a réduit - éteindre le feu et versez 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de bœuf dans la casserole.
• Grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour déloger les morceaux caramélisés qui adhèrent. Laisser le liquide de réduire de moitié, environ 4 minutes. Éteignez le feu et mettre la casserole de côté.
• Placer le rôti sur une planche à découper avec le grain du côté musculaire de course à l'autre. Trancher la viande à travers le grain avec un couteau à trancher de la viande à bord droit à l'épaisseur souhaitée. Placer le rôti en tranches dans un plat de service et verser le liquide casserole sur elle ou vous versez le liquide casserole sur tranches individuelles après leur placage.