Plats en grès de cuisson tombent dans la catégorie des «choses chaque cuisinier sérieux devrait avoir au moins un des côtés," classiques tels que poêles à frire, faitouts et les couteaux de chef de haute qualité. Grès offre rétention de la chaleur supérieure et se développe, un revêtement naturel antiadhésive en gras polymérisé après un usage répété, comme la fonte fait. Sa capacité à retenir la chaleur uniformément faire le meilleur choix pour le rôtissage des grosses coupures, de forme irrégulière de viande, comme la côte de bœuf et le filet. Filets ont une forme conique qui les rend sujettes à une cuisson inégale. Grès, qui distribue la chaleur tout aussi régulièrement que cela tient, va un long chemin vers la cuisson d'un filet au même degré de cuisson à travers.

Instructions

•  Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit, si vous utilisez grès non émaillés pour la première fois. Essuyez le grès avec une serviette et recouvrir l'intérieur d'une fine couche d'huile sans saveur qui a un point de fumée élevé, comme les graines de lin. Cuire le grès pendant 30 minutes, retirez-le et laissez-le refroidir à température ambiante sur un tapis de refroidissement. Saison non émaillés en grès trois fois avant de l'utiliser.

•  Retirez le filet du réfrigérateur et rincer sous l'eau froide. Pat le filet sécher avec des serviettes en papier et laissez-le chauffer pendant quelques minutes sur une grande planche à découper.

•  Coupez la longue, muscle mince lâchement à filet, connu sous le nom de la chaîne, et le réserver pour un autre usage. Les travaux de la pointe de votre couteau sous la membrane nacrée qui recouvre la majeure partie du filet, connu sous le nom argentée, et le couper en tranches loin de le filet en bandes. Coupez tout lâche, suspendu la graisse du filet.

•  Préchauffer le four à 500 F. Cravate pièces de la ficelle de cuisine autour du filet à intervalles de 1 à 1,5 pouces de large, et rentrez l'extrémité conique, ou la queue, en dessous. Attachez la ficelle assez serré pour qu'il ne glisse pas, mais ne pas presser non plus. La vente liée contribue le filet garder sa forme et une cuisson uniforme.

•  Frottez le filet tout avec de l'huile. Toute huile raffinée fonctionnera, mais si vous voulez ajouter un peu de saveur, envisager d'olive extra-light, l'avocat ou de l'huile de palme.

•  Assaisonner le filet au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu comme base. Vous pouvez le garder classique et tenir à sel et poivre, ou voler de vos propres et essayer un mélange d'épices séchées. Peu importe ce que vous choisissez, sélectionnez épices qui se complètent mutuellement.

•  Placer une grille à l'intérieur du plat de grès. Le rack permet l'air de circuler sous le filet, ce qui lui permet de cuire uniformément. Si vous ne disposez pas d'un rack qui vous convient dans votre grès, faire des bobines de deux ou trois enroulée, 1 pied de long morceaux de papier d'aluminium et mettre le filet sur ceux-ci.

•  Posez le filet à droite à l'intérieur du plat de grès si vous le pouvez. Si le grès est trop petit pour jeter le filet à droite, le plier, il convient donc. Si vous en avez un, insérer un thermomètre à viande au four au centre du filet pour faire vérifier la température plus facile. Placer le filet dans le four.

•  Rôtir le filet à 500 F jusqu'à ce qu'il ait une couleur brun doré, environ 15 à 20 minutes, et baisser le feu à 425 F.

•  Rôtir le filet jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 F pour une cuisson saignante, ou 40 à 45 minutes selon la taille. Rôti à une température interne de 140 ° F à mi-saignant, environ 40 à 50 minutes, selon la taille. Rôti de 150 F pour les moyennes, et 160 F pour bien fait, environ 1 heure, en fonction de la taille. Si vous ne faites rôtir le filet avec un thermomètre au four en elle, retirez-le du four et vérifier la température avec un thermomètre à viande départ 40 minutes après que vous mettez dedans.

•  Retirez le grès du four et placez-le sur une surface de refroidissement. Retirer le filet de grès avec des pinces et le placer sur une plaque. Couvrir le filet feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes. La température va augmenter d'environ 5 degrés au repos. Grès va continuer de cuire le filet si vous ne le prenez pas. Vous pouvez découper le filet et le replacer dans le grès pour servir, si désiré.

Conseils et avertissements

• Vous n'êtes pas obligé de saison grès émaillé avant de l'utiliser.
• Vous pouvez utiliser la chaîne pour à peu près tous les plats, y compris des salades, fajitas, des pizzas et des sandwichs, pour ne nommer que quelques-uns. Il cuit rapidement et a autant de tendresse que le filet.
• Envelopper le filet avec les tranches de lard côte-à-côté et fixez-les avec des cure-dents si vous voulez ajouter un peu de graisse supplémentaire pendant la cuisson. Il suffit de commencer le four à 350 F au lieu de 500 F et retirer le bacon avant de servir.
• Raccourcir les temps de cuisson de 15 minutes environ si vous utilisez un four à convection.
• Vous pouvez également couper le filet en deux pour entrer dans le plat en grès. Si vous le faites, de réduire le temps de cuisson de moitié.
• Ne jamais utiliser de savon sur grès non émaillés. Traiter grès comme une pierre de cuisson et gratter la nourriture avec un grattoir en pot, et essuyer la graisse de avec une serviette en papier.
• Le département américain de l'Agriculture recommande de boeuf de cuisson à une température interne minimale de 145 degrés F.