July 22
Filets basse peut être n'importe lequel d'un certain nombre d'espèces, black-bass et basse tempérée étant les deux catégories principales. Communément black-bass mangé comprend la grande bouche et variétés petite bouche, tandis que le bar rayé est probablement le type le plus familier tempéré. En général, les filets de bar ont une saveur douce légèrement sucrée et une texture ferme et dense, avec une desquamation modérée. Leur chair cuisine à un blanc lumineux. Bass est un poisson gras, ce qui contribue à le garder humide pendant la cuisson et le rend bien adapté à la chaleur sèche des méthodes de cuisson comme brûlante poêle, gril et la cuisson.
• Décongeler une nuit basse de filet congelé dans le réfrigérateur. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, l'enfermer dans un sac en plastique étanche et le plonger dans un bain d'eau froide pendant une heure ou deux. Remplacer l'eau avec le nouveau, l'eau froide toutes les 30 minutes.
• Rincez le poisson sous l'eau froide pour enlever les écailles restantes ou la saleté. Séchez avec du papier absorbant.
• Utilisez une brosse de cuisson pour enrober la basse avec l'huile de cuisson ou de beurre fondu. Optez pour non salé pour éviter un plat trop salé. Ajouter le sel et le poivre, ainsi que tous les autres assaisonnements que vous souhaitez utiliser, au goût. Une grande variété d'herbes et d'épices fonctionne bien.
• Faire chauffer une grande poêle à fond épais, sur feu vif pendant 2 à 3 minutes. Fonte, acier inoxydable et aluminium casseroles fonctionnent mieux parce qu'ils détiennent et distribuent bien la chaleur. Ajouter l'huile de cuisson dans la casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il roule avec une consistance liquide. Réduire le feu à moyen-élevé.
• Posez le filet de bar à la poêle avec le côté peau vers le bas. Appuyez légèrement sur elle pendant environ 15 secondes avec une spatule pour éviter qu'il ne se recroqueville quand il frappe la chaleur. Après environ 3 minutes, vérifier si le poisson est prêt à tourner en secouant la poêle un peu à la poignée; si le filet glisse facilement autour, il est prêt. Faites-le cuire un peu plus longtemps que nécessaire.
• Tournez la basse-en avec votre spatule. Pan-gâchette de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ encore 2 à 3 minutes. Couper dans le centre du filet pour confirmer que la chair de la basse est feuilletée et opaque tout au long, ce qui indique que c'est done.Transfer à une plaque rapidement pour éviter de trop cuire.
• Dégivrer le filet de bar si nécessaire.
• Laver le filet avec de l'eau froide du robinet. Séchez avec une serviette en papier propre.
• Badigeonner le poisson avec de l'huile de cuisson ou de beurre non salé fondu. Assaisonner au goût de sel et de poivre, ainsi que d'autres agents aromatisants souhaités. Par exemple, utiliser quelques serrements de citron ou de jus de lime et l'aneth, ou répandre un peu d'ail haché sur la chair et tape sur le thym et le romarin.
• Retirez la lèchefrite et tapisser le fond avec une feuille de papier d'aluminium. Allumez le gril du four environ 10 minutes à l'avance afin de préchauffer. Si vous avez un four électrique, vérifiez les instructions du fabricant pour voir si vous avez besoin de laisser la porte entrouverte du four pendant la cuisson au gril.
• Faire quelques entailles à travers la peau du filet de bar avec un couteau bien aiguisé pour éviter le rétrécissement et le curling pendant la cuisson. Placez la coupe du poisson dans le fond de la lèchefrite avec le côté peau vers le haut et le mettre dans le gril du four. Placer le filet 4 pouces de l'élément de chauffage par pouce d'épaisseur.
• Griller la basse pendant environ 4 minutes par pouce d'épaisseur, puis retournez-la soigneusement avec une spatule. Griller pendant environ 4 minutes par pouce d'épaisseur, puis appuyez sur dans le centre avec une fourchette. Le poisson est cuit en toute sécurité une fois que ses flocons de viande part facilement et est uniformément opaque. Il est prêt à servir immédiatement.
• Décongeler le filet de bar si nécessaire.
• Rincer la basse sous l'eau froide du robinet dans l'évier de la cuisine. Gardez un œil sur les échelles ou des débris collés à la chair. Tapotez doucement le morceau de poisson sécher avec des serviettes en papier.
• Appliquer une couche d'huile de cuisson ou de beurre non salé fondu au filet, puis ajouter l'assaisonnement au goût. Si vous voulez un plat épicé, manteau de la basse Cajun noircissement assaisonnement. Sinon, essayez une préparation de style asiatique en versant un peu de sauce de soja ou tamari et la diffusion un peu de gingembre haché sur le poisson.
• Centrer une grille du four et préchauffer à 500 degrés Fahrenheit. En général, cuire le poisson au four à une température élevée pendant un minimum de temps pour transformer un repas humide avec un croustillant, extérieur joliment dorés.
• Tapisser une plaque de cuisson avec une feuille de papier d'aluminium et graisser légèrement avec l'huile de cuisson ou de cuisson antiadhésif. Placer le filet sur le côté plateau, peau vers le bas, et le mettre dans le milieu du four.
• Cuire le poisson pendant environ 12 minutes si elle est d'environ 1 pouce d'épaisseur, en ajoutant quelques minutes pour les filets épais. Voir s'il est complètement cuit en appuyant au milieu de la basse avec une fourchette; la chair ne s'écaille sans résistance et être opaque tout le chemin à travers. Enlever la plaque de cuisson rapidement pour l'empêcher de trop cuire.