January 20
Lorsque vous magasinez dans le magasin d'épicerie, l'endroit le plus susceptible de trouver des œufs est dans l'allée des produits laitiers réfrigérés ainsi que les autres denrées périssables. L'entreposage des oeufs dans ce domaine ne constitue pas un acte de tricherie de la part de la banque alimentaire ou d'un sinistre complot pour vous attirer dans le lait et le fromage. Œufs non réfrigérés ne sont pas toujours en sécurité. En fait, un stockage réduit votre risque de contracter des maladies d'origine alimentaire associées à des œufs.
Le type le plus commun d'intoxication alimentaire associés aux œufs est Salmonella Enteritidis. Parce que les oeufs sont périssables, ils nécessitent un stockage approprié. Lorsque les œufs sont mal cuits ou conservés à des températures supérieures à celles recommandées par la Food and Drug Administration des États-Unis, le risque d'intoxication SE augmente. Selon le Dr Jacqueline Jacob et Tony Pescatore, Ph D., de l'Université du Kentucky -. Collège de l'Agriculture, les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et celles souffrant de maladies graves ou système immunitaire est affaibli sont particulièrement vulnérables à l'empoisonnement SE.
Lorsque vous achetez des oeufs de l'épicerie, de la pop-les dans le réfrigérateur dès que vous arrivez à la maison. Un réfrigérateur avec un réglage de température de 40 degrés Celsius ou au-dessous est idéal pour les oeufs et autres denrées périssables. Selon le site de la FDA, les œufs qui restent hors du réfrigérateur pendant deux heures ou plus ne sont plus sûrs pour la consommation sont et doivent être jetés. Œufs non réfrigérés laissés à température de l'air au-dessus de 90 degrés F sont impropres à la consommation après une heure.
Le jaune de l'œuf est le terreau idéal pour les bactéries SE. Bien que ce soit où SE dans un œuf provient généralement, il peut aussi se développer à l'intérieur de la partie blanche de l'oeuf. Réfrigération aide à empêcher les bactéries à l'intérieur de l'œuf jusqu'à ce que la chaleur de la cuisson tue. Selon le Centre de la sécurité des oeufs, quand un œuf froid est laissée en dehors du réfrigérateur à la température ambiante, il va commencer à transpirer et à promouvoir la croissance de SE.
Le processus de pasteurisation utilise la chaleur pour tuer toutes les traces de SE dans les œufs. Les deux œufs séchés et liquides subissent la pasteurisation et, plus récemment, certains fabricants sont même y compris les œufs en coquille dans le processus. Bien que la pasteurisation ne fait pas cuire les oeufs, il fait faire un choix plus sûr pour les recettes qui nécessitent des œufs crus. Selon la FDA, les œufs pasteurisés ne sont pas soumis à la réglementation de manipulation sécuritaires, ce qui rend inutile la réfrigération. Toutefois, la FDA recommande réfrigération pour pasteurisé œufs en coquille pour maintenir la qualité.