Crème épaisse, le parmesan et le beurre ensemble - sauce alfredo montre ce que quelques ingrédients simples et chaleur douce peuvent faire lorsqu'ils sont combinés correctement. Une partie de la magie de alfredo - et la raison pour laquelle il fonctionne si bien - à cause de la graisse. La graisse contenue dans la crème se stabilise alfredo, agissant comme une colle qui lie les protéines de lait, le lactose et l'eau dans parmesan et le beurre dans une sauce homogène, lisse et veloutée. Mais enlever la crème, ou le remplacer par un ingrédient faible teneur en gras, tels que le lait, vous perdez la stabilité - sauf si vous ajoutez un stabilisateur, comme l'amidon.

Instructions

•  Faire fondre une cuillère à soupe ou deux de beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux pour chaque tasse de alfredo vous voulez faire.

•  Saupoudrer d'un palmful de farine tout usage peu plus de beurre pour chaque tasse de alfredo vous voulez faire. Incorporer le beurre et la farine avec la permanence d'une cuillère en bois et laissez cuire jusqu'à ce que chaud, environ 1 1/2-2 minutes.

•  Verser une tasse de lait chaud dans la casserole pour chaque tasse de alfredo vous voulez faire. Ajouter le lait un peu à la fois, en brassant vigoureusement. Le réchauffement du lait permet d'éviter de se séparer quand il frappe la casserole.

•  Augmenter le feu pour amener la sauce à ébullition, puis réglez-le à faible. Le lait commence à épaissir à environ 145 à 160 degrés Fahrenheit et se termine vers 200 F, mais ne peut pas rester que chaud pour longtemps.

•  Faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle ne goûte pas de féculents, environ 30 minutes, en remuant et écumant la mousse de la surface fréquemment.

•  Râper le parmesan frais dans la sauce un petit morceau à la fois. Pliez le fromage doucement avec une cuillère en bois et laissez-le fondre avant d'ajouter plus.

•  Goûtez le alfredo et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Ajouter le lait pour ajuster la consistance, si nécessaire, et finir par agitation dans fraîchement haché persil plat.