December 13
darnes de saumon et portions de filets sont superbement coupes savoureux et polyvalent, idéal pour les repas de soirs de semaine rapide. Parfois, cependant, la préparation d'un morceau de saumon est plus gros en fait un agréable changement de rythme. Un saumon entier, une grande dalle de filet de saumon ou un centre-couper le saumon "rôti" d'épaisseur peut tous faire une pièce maîtresse attrayante pour un repas spécial, et comme les petites coupures ils sont polyvalents et faciles à cuisiner.
Le statut de saumon comme un choix de fruits de mer très populaire n'est pas surprenant. Il a une saveur riche mais légère qui se prête à presque n'importe quel assaisonnement, et une chair ferme qui résiste à toutes les méthodes de cuisson. Le saumon est également une source alimentaire de premier plan des oméga-3 les acides gras sains pour le cœur et les protéines de haute qualité. Il est vendu le plus souvent que des steaks seule partie, avec les os du squelette et la broche en place, ou que les parties désossées de filets. Cependant, la plupart des poissonneries vendent aussi des filets de poulet entier désossé, avec une moyenne de 2 à 3 livres, poisson entier avec la tête ou désactiver, et parfois saumon "rôtis" coupé de la plus épaisse potion du corps du poisson. D'importantes réductions doivent être pris en charge lorsque vous les retirez de la surface de cuisson, sinon le saumon se rompre sous son propre poids.
Utilisez un grand panier de poissons à griller le filet dans un barbecue fermé, avec la peau jusqu'à croustillant dans la chaleur directe de la flamme tandis que les meilleurs cuisiniers de la chaleur indirecte piégé. Le filet entier peut aussi être grillé sur une plaque de papier d'aluminium. Commencez avec la peau vers le haut, à la netteté, puis utilisez la feuille de retourner le côté peau de saumon vers le bas pour terminer la cuisson. Alternativement, recouvrir le filet avec des condiments ou des herbes fraîches et faire cuire doucement à feu doux.
Parfois, deux portions de filet épais désossée sont roulés par le poissonnier et attachés avec de la ficelle de boucher, de faire un rôti de saumon. D'autres détaillants, couper la queue loin et laissent la partie épaisse du poisson intact, la création d'un rôti à l'os avec une cavité du ventre pour le rembourrage. Les deux peuvent être traités de la même façon. Rôtir dans un plat à rôtir, en les badigeonnant de beurre fondu ou les recouvrir d'un vernis doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits tout au long. rôtis de saumon peuvent aussi être farcies aux herbes fraîches, une farce à base de pain, de céréales cuites ou même une mousse de fruits de mer. Si votre rôti est la variété noué ensemble, vous aurez besoin de jusqu'à ce qu'elle, farcir, puis attachez le remonter avant la cuisson il.
Saumon entier peut être traité de la même façon, si la section de la queue relativement mince aura tendance à trop cuire. Protégez-le en l'enveloppant d'une feuille, ce qui ralentit le temps de cuisson. Saumon entier peut également être cuits sur le gril, en utilisant un grand panier de poisson pour empêcher le poisson de rupture comme il est allumé, puis retiré de la grille. Rembourrés ou non rembourrés, un saumon entier fait une entrée spectaculaire. Il peut même être servi froid dans le cadre d'un pique-nique ou un buffet. Pour une présentation élégante, retirez avec précaution la peau d'un côté de saumon pour exposer la chair délicate dessous, puis le peindre avec de la gélatine fondue pour éviter qu'elle ne sèche.
Votre temps de cuisson varie en fonction de la coupe du saumon. Par exemple, un filet est relativement mince et cuire beaucoup plus rapidement que d'un rôti ou un poisson entier. Une bonne règle générale est de permettre à 10 minutes de temps de cuisson pour chaque pouce d'épaisseur, mais ce n'est pas un guide infaillible. Le département américain de l'Agriculture recommande de cuire tous les poissons à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, le même que les viandes. Avec le saumon, comme avec du boeuf ou de l'agneau, certains convives préfèrent légèrement rare dans le milieu. C'est une question de préférence personnelle, mais si vous êtes une personne âgée, les soins infirmiers ou qui ont un système immunitaire affaibli, vous devriez pécher par excès de prudence.