"Nopales" est le nom mexicain pour les plaquettes du cactus épineux. Ces tampons peuvent être consommés frais, bouillis ou grillés, et même conserve, marinés ou conditionnés en sirop. Nopales sont décrits comme dégustation semblable à tarte haricots verts, le gombo, ou poivron vert, et sont une bonne source de calcium et de vitamine C. Ils sont un ajout polyvalent à plusieurs plats, mais un peu de préparation est nécessaire.

Instructions

Préparation des Pads

•  Choisissez nopales qui sont brillantes, vert foncé et pas plus de 1/2 de pouce d'épaisseur. Grandes plaquettes sont plus sévères.

•  Porter des gants de ménage pour protéger vos mains des épines de cactus.

•  Découpez des épines avec un couteau d'office.

•  Frotter les nopales doucement avec une brosse à légumes propre sous l'eau courante pour enlever les noeuds en saillie, qui sont le début de nouvelles épines. Vous pouvez également utiliser un couteau éplucheur de découper les nœuds.

•  Coupez tout le bord de la plaquette avec un couteau affûté, en éliminant plus de 1/4 de pouce de la surface.

Griller les Pads

•  Couper les tranches parallèles dans le tampon de cactus préparés à partir de l'extrémité arrondie vers la base, environ 1/3 pouce d'intervalle. Ne pas couper tout le chemin à travers la base. Le pad de cactus ressemble à un ventilateur.

•  Badigeonner les plaquettes avec de l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre.

•  Cuire à feu moyen-élevé, en utilisant une poêle en fonte ou un barbecue en plein air, jusqu'à ce que chaque côté de la plaquette de cactus est doux, légèrement carbonisé et jaune-vert.

Bouillir les Pads

•  Couper les plaquettes de cactus préparés en bandes d'environ la largeur d'une frite français.

•  Faire bouillir l'eau dans une casserole assez grande pour contenir les plaquettes de cactus en tranches. Vous aurez besoin d'assez d'eau pour couvrir les bandes préparées.

•  Ajouter 1/2 c. sel par litre d'eau, puis ajouter les bandes de pad de cactus cru.

•  Faire bouillir les bandes de cactus, à découvert, pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. L'eau peut commencer à mousse en raison de la jus épais dans les bandes de cactus.

•  Égoutter les bandes de cactus cuits et rincer à l'eau froide. Le cactus peut être servi de cette façon ou en dés et ajouté à d'autres recettes.