Haricots d'Espagne, une grande variété de graines de variétés anciennes, cuisiner de manière similaire à d'autres types de haricots, mais ils ont un rendement plus élevé. Bien que d'une tasse de haricots secs plus cuisine à deux tasses, une tasse de haricots d'Espagne secs fait trois tasses de haricots cuits. Ces légumineuses rouge vif font un savoureux plat d'accompagnement accrocheur. Quand les grains sont secs, les faire tremper avant la cuisson pour les réhydrater. Utilisez haricots d'Espagne cuits comme un substitut pour les haricots de Lima, les haricots de variétés anciennes ou haricots Great Northern dans l'une de vos recettes préférées.

Instructions

•  Verser 2 tasses de haricots d'Espagne secs dans la casserole. Couvrir avec 6 tasses d'eau.

•  Couvrez les graines de variétés anciennes et laissez-les tremper toute la nuit, ou jusqu'à huit heures. Ensuite, égoutter les haricots dans une passoire et jeter le liquide de trempage.

•  Remettre les haricots d'Espagne trempés dans la casserole. Ajouter 6 tasses d'eau.

•  Faire bouillir l'eau et les haricots à feu moyen. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter les haricots d'Espagne pour un maximum de 90 minutes, ou jusqu'à tendreté. Servir comme plat d'accompagnement ou dans vos recettes préférées.

Conseils et avertissements

• Ne pas ajouter de sel aux haricots jusqu'à ce que juste avant de servir pour éviter la ténacité.