Séchage concentre la richesse de viande plein de champignons. Sans que l'eau représente 90 pour cent du poids de champignons, des champignons séchés pèsent moins que leurs homologues fraîches. Selon David Joachim dans "The Science of Good Food," champignons sur 2 à 3 onces égale une livre de frais séché. Une fois séchées, les 10 pour cent restants du champignon sans eau contient des composés aromatiques contenant des quantités élevées d'acide glutamique, un profil de goût classé comme le cinquième goût: umami. Représente cette saveur pour la qualité de viande distinctif dans le goût de champignons.

Instructions

•  Lieu ½ oz champignons séchés dans un bol et couvrir avec ½ c. l'eau chaude pendant 10 minutes pour créer un bouillon de champignon et repulper les champignons arrière pour une utilisation dans les recettes nécessitant à la fois les champignons séchés et les liquides de trempage. Utilisez le bouillon dans le cadre du liquide de cuisson dans la recette et jeter les champignons ou utiliser les champignons avec le bouillon.

•  Alternativement, ajouter les champignons séchés au début de la cuisson à une base de soupe ou de ragoût et laisser les champignons dans le liquide de cuisson à la fois la saveur du bouillon et gonfler les champignons.

•  Couvrir ½ oz champignons séchés avec ½ c. de l'eau froide pendant 30 minutes pour reconstituer les champignons mais garder la saveur de champignons dans le champignon au lieu de lixiviation dans le liquide de trempage. Utilisez les champignons reconstitués à se substituer à une quantité égale de champignons frais dans une recette, et jeter le liquide de trempage.

•  Broyer les champignons séchés dans un moulin à épices ou Grinder et utiliser la poudre au goût comme épice dans les recettes dans lesquelles vous souhaitez une riche saveur de champignons sans la texture du champignon, comme le saupoudrer sur les aliments à la table au lieu d'utiliser du sel.