Mahi-mahi et le saumon sont deux sortes de poissons qui sont fermes et suffisamment copieux pour résister à la cuisson. Vous pouvez ajouter de la saveur de fumée aux poissons en diffusant quelques copeaux de bois imbibées d'eau, un tel Mesquite, sur les charbons ardents avant de les griller. Le même effet peut être créé en plaçant de petits paquets de romarin séché ou thym brins sur les charbons.

Instructions

•  Faire tremper les copeaux de bois de mesquite dans l'eau une demi-heure avant que vous prévoyez de commencer à griller. Si vous envisagez de saveur du poisson en utilisant des herbes, préparer un ou deux petits paquets de thym séché, le romarin ou de l'origan qui ont été séchés sur la tige. Les herbes ne doivent pas être mis à tremper avant la cuisson, mais doivent être arrosés rapidement dans l'eau avant d'être placés sur la grille.

•  Achetez steaks recoupent qui sont au moins d'un pouce d'épaisseur. Si vous prévoyez d'utiliser un filet, demandez à votre poissonnier de couper des parties du centre du poisson où la chair est plus uniformément épais. Le steak de poisson devrait ressembler humide, et il ne devrait pas être forte odeur de poisson. Si votre filet ou un steak recoupent vient avec la peau sur elle, laissez-le pendant la cuisson car il ajouter de la saveur et aider les poissons à retenir l'humidité; il peut toujours être retirée après la cuisson.

•  Préparer une seule couche de charbons dans un gril à charbon; ils sont prêts quand ils tournent chauffé à blanc. Si vous utilisez un barbecue au gaz, tourner les brûleurs à feu vif.

•  Préchauffer la grille métallique ou d'un panier de poissons à long manche sur le gril, et brosser la grille ou panier avec de l'huile. Ajouter quelques copeaux de bois imbibées d'eau sur le feu environ cinq minutes avant que vous êtes prêt à faire griller le poisson. (Si vous utilisez les herbes, les ajouter plus tard, lorsque vous mettez le poisson.)

•  Posez le poisson sur la grille à l'aide d'une spatule de poisson une fois la grille est chaude. Si vous utilisez un panier, mettez le poisson dans le centre de la grille et utiliser une manique pour fixer le haut du panier en suivant les instructions du fabricant de sorte que le poisson est maintenu fermement en place. Cuire côté peau du poisson en premier.

•  Fermer le couvercle du barbecue et laisser le poisson à cuire pendant cinq minutes avant de mettre le poisson. Re-couvrir la grille après avoir mis le poisson et cuire pendant encore deux ou trois minutes. Commencer à tester le poisson pour la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau pour regarder l'intérieur du steak à sa partie la plus épaisse. Mahi-mahi se fait lorsque la chair est opaque. Pavé de saumon peut être retiré avant qu'il ne soit entièrement opaque, mais ne pas faire cuire une fois qu'il devient opaque.

•  Continuer à re-couvrir la grille et vérifier la cuisson chaque minute jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Conseils et avertissements

• Si vous ne disposez pas d'une grille ou de poisson panier, vous pouvez toujours ferme grill, poisson charnu mais vous devez prendre des précautions supplémentaires lors de la mise du poisson parce que les poissons peuvent se briser et tomber dans le feu (à l'aide d'une spatule de poisson large et flexible peut aider éviter cette situation). Si vous choisissez de grill sans une grille ou panier griller, mettez le poisson avec soin à travers la grille et ne bougez pas jusqu'à ce que le premier côté a cuit.
• Bien-cuit besoins de poissons sans sauces spéciales. Un simple filet de citron ou de lime fera. Toutefois, si vous voulez ajouter des saveurs supplémentaires, une garniture de tomates fraîches hachées, la coriandre, les olives de Kalamata, et les concombres ajoute la texture et saveurs complémentaires.
• Desquamation est pas un bon test pour la cuisson de poissons --- une fois le poisson devient squameuse, il est cuit.