July 9
Une poitrine est une pièce de bœuf de la section du sein chez la vache, et est généralement utilisé pour faire du corned-beef ou pastrami. La coupe désossée de boeuf est maigre, mais parfois en vedette des couches de graisse sur le dessus. La coupe contient aussi une grande quantité de tissu conjonctif, ce qui peut rendre difficile. Vous pouvez attendrir la poitrine en les faisant cuire correctement. Braiser la poitrine en liquide ajouter de l'humidité à la viande, ce qui rend juteux et savoureux.
• Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit; rôtir la poitrine pendant une longue période à une température plus faible donnera une viande plus tendre. Travailler un frottement sec contenant vos assaisonnements préférés, tels que le sel, le poivre, la poudre d'ail et de romarin séché, partout dans la poitrine avec les mains.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite rôtissoire sur une cuisinière à feu moyen-élevé. Placez la poitrine dans la casserole et faire cuire pendant huit minutes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté.
• Verser le bouillon de boeuf, l'eau et le vin blanc dans le plat à rôtir. Baissez le feu à «élevé» et porter le liquide à ébullition.
• Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Placez la casserole sur la grille du centre du four et griller la poitrine pendant trois heures, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteuse.
• Placez la poitrine sur un plat de service et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.