Jamaïcain assaisonnement jerk, une combinaison parfumée ardent de piments et d'herbes aromatiques et d'épices, apporte une saveur intense pour une coupe sinon fade de la viande comme le filet de porc. Le mot «con» fait référence à un frottement sec ou une marinade humide, et, lorsqu'il est utilisé comme un verbe, le mode de cuisson. Mariner la viande pendant la nuit dans une sauce humide permet aux arômes de se développer, mais si vous êtes pressé par le temps, frotter la viande avec les ingrédients secs produit une version adoucie de la classique de la Jamaïque.

Instructions

•  Faire une marinade jerk pour le filet en combinant l'huile de parties égales et le sucre brun, à parts égales de sauce soja et ketchup, et le jus d'un couple de citrons verts dans un robot ou au mélangeur. Ajouter les échalotes hachées, le gingembre frais haché, les gousses d'ail pelées, le thym, le piment, le poivre noir, noix de muscade et les bâtons de cannelle. Retirer la tige d'un scotch bonnet poivre ou deux, en fonction de votre tolérance pour la chaleur, couper en deux et ajoutez-le au processeur de nourriture. Réduire en purée les ingrédients jusqu'à ce que vous avez une sauce onctueuse.

•  Utilisez un pinceau à badigeonner pour répandre la sauce sur tous les côtés du filet de porc. Placez le filet dans un sac de plastique refermable, fermez-le hermétiquement et laisser mariner le porc dans le réfrigérateur pendant la nuit. Retournez le sac de temps en temps pour garder la sauce uniformément répartie.

•  Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Retirer le porc du sac et le mettre dans un plat à rôtir beurré peu profond.

•  Rôtir le filet à découvert pendant environ 20 minutes à une demi-heure, en fonction de la taille du rôti, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés Fahrenheit; insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande.

•  Laissez le filet reste pendant trois minutes avant de trancher et de servir.

Conseils et avertissements

• Faire un frottement sec au lieu d'une marinade en combinant séché oignon, thym, piment de la Jamaïque sol, le poivre et la cannelle avec du poivre de Cayenne.
• Cassez les bâtons de cannelle avant de les ajouter au processeur de nourriture.
• Si vous ne pouvez pas trouver piments Scotch Bonnet, Havanais substitution.
• De geler ou de sauce jerk réfrigérer les restes et l'utiliser sur le poulet, le poisson, les fruits de mer ou viande.
• Faire cuire le filet dans une cocotte à feu doux pendant six heures à heures.
• Grill filet de porc directement sur le feu pendant environ 20 minutes. Tournez le filet après 10 minutes.
• Soyez prudent avec les piments. Porter des gants en latex de qualité alimentaire et ne pas toucher les zones sensibles de votre corps, y compris vos yeux.