October 28
L'expérience de, une limande à queue écailleuse chair de saveur douce peluche avec des produits frais, chair de crabe doux n'est rien de superflu superlatif. Flet se prête bien à la mise en valeur, de sorte que la farce de la chair de crabe prend plus que la vraie star du plat. Lorsqu'elle est faite avec la chair de crabe forfaitaire de qualité de haute qualité, les herbes fraîches et un peu de graisse pour la sensation en bouche, la farce semble que c'est tout simplement l'aide de la limande à queue comme un pelage séduisante pour protéger sa texture délicate. Vous pouvez ne plie farci deux façons: entières - meilleur lorsqu'il est cuit sur une flamme nue - ou dans une roulade, ou farci, rôti mieux quand dans un four de cheminée chaud.
• Égoutter la chair de crabe si nécessaire et l'ajouter à un bol à mélanger. Réserver les jus présent.
• Ajouter une graisse parfumée à la chair de crabe. Toute graisse savoureux, tels que l'huile d'olive, le beurre fondu ou de crème épaisse, fonctionne ici. Utilisez juste assez de gras pour donner la chair de crabe maigre une texture crémeuse et aider à le lier.
• Ajouter un acide à la chair de crabe au goût. Le jus de citron convient généralement mieux ici, mais le jus de lime, la sauce de soja ou même un produit de tomate, comme finement haché conserve San Marzanos - qui ont plus acide que les produits frais - va fonctionner. Vous voulez acide juste assez pour donner le contexte de la graisse sur le palais et coupé sa richesse.
• Ajouter les herbes fraîchement coupées à la chair de crabe. Aneth, le thym et le basilic sont des classiques, mais n'hésitent pas à essayer quelques herbes que vous n'auriez pas normalement associer aux fruits de mer, comme la sauge, l'origan et la coriandre.
• Ajouter les légumes coupés en petits dés, légèrement aromatiques à la farce au goût, si désiré. Poireaux, les oignons verts et le fenouil fonctionnent bien avec la chair de crabe. Si vous avez des doutes sur l'ajout de composés aromatiques au goût de la farce au crabe, aller avec le moins est-meilleure approche.
• Ajouter un liant savoureux secondaire au mélange. Les jaunes d'oeufs et le travail de la mayonnaise meilleur comme liants secondaires, mais si vous voulez une farce plus lourd, ajouter la chapelure panko. Utilisez juste assez pour maintenir la légère la farce ensemble.
• Mélanger la farce en pliant délicatement sur elle-même avec une cuillère. Évitez agitation rapide; vous souhaitez conserver autant que possible la texture. Saison de la farce au goût de sel casher et le placer dans le réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Caresser les filets de limande à queue sécher avec une serviette en papier. Couper chaque filet pensait horizontalement le centre, ou «papillon» il, en s'arrêtant sur 1/2 pouce de la fin, et appuyez sur pour l'ouvrir.
• Assaisonner les filets des deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût. Incorporer la farce et ajuster sa consistance, si nécessaire, en utilisant le liquide réservé.
• Verser la chair de crabe farce à une profondeur d'environ 1/2 pouce sur les filets ouverts, en le gardant sur un quart de pouce des extrémités. Rouler le filet dans un confortable, mais pas trop, roulade. Attachez la roulade parfaitement à des intervalles de 1 pouce avec la ficelle de cuisine.
• Enduire les roulades avec de l'huile d'olive et les placer dans un plat peu profond ou une feuille de cuisson, espacées d'au moins 1 pouce d'intervalle les uns des autres; Placez la casserole dans le four.
• Cuire au four jusqu'à ce que la limande farcie la farce atteint 145 F, soit environ 15 à 20 minutes. Garnir avec des herbes fraîches, arroser avec du beurre ou de l'huile d'olive et servir.
• Rincer le flet et séchez l'intérieur et à l'extérieur. Utilisez un flet échelle et nettoyé, sans tête, pour la préparation en peluche. Enduisez le poisson avec l'huile d'olive et assaisonner au goût intérieur et l'extérieur.
• Farcir la cavité de la limande à queue avec 3/4-1 tasse du mélange de crabe. Attachez le poisson en travers à travers l'espace de la cavité à des intervalles de 1 pouce.
• Chauffer le barbecue à feu moyen. Si vous avez un gril à charbon de bois, une couche de charbon de bois devrait le faire. Fermez le gril et laissez-le chauffer pendant environ 15 minutes.
• Grill la limande à queue pendant 20 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 145 F dans le centre.