Steaks de bison sont des coupes relativement maigres de viande de gibier qui répondent à poêler de la même manière que le bœuf. Bison a aussi une musculature semblable au boeuf, et les mêmes morceaux de viande, tels que faux-filet, faux-filet et le filet filet, sont partagés par les deux. Bison a une saveur faisandée qui varie en force selon la façon dont il a été envoyé et massacrés. Purge du bison dans une solution d'eau salée avant la cuisson efficace pour éliminer plus de la saveur faisandée en plus de causer des cellules protéiques à gonfler avec l'humidité. Il s'agit d'un processus similaire à saumurage.

Instructions

•  Retirez le bison du réfrigérateur et placez-le dans un récipient de stockage des aliments. Mélanger 1/2 litre d'eau et 2 c. de sel casher, verser sur le steak de bison et le placer dans le réfrigérateur.

•  Purger le steak de bison pendant une heure dans l'eau salée et rincez. Pat le bison de sec steak avec des serviettes en papier et l'enduire d'une fine couche d'huile d'olive.

•  Saison du bison au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Chauffer une poêle à frire revêtue d'une fine couche d'huile d'olive à feu moyen pendant cinq minutes.

•  Disposer le steak de bison dans la casserole et cuire pendant quatre minutes de chaque côté pour atteindre (température interne de 125 degrés Fahrenheit) mi-saignant. Cuire une minute supplémentaire de chaque côté pour les moyennes (135 degrés Fahrenheit) et trois minutes supplémentaires de chaque côté pour une cuisson bien (155 degrés Fahrenheit).