June 3
Si il n'y avait pas la fève de cacao, il n'y aurait pas de chocolat. les fèves de cacao Shop achetés seront fermentés, mais ils ne seront pas grillé - haricots de non torréfiée ont un teint marbré. Cette étape est nécessaire pour deux raisons: pour faire cuire les haricots et les séparer de leurs enveloppes et de tuer les bactéries qui sont nécessaires pour la fermentation. Il est facile de les faire rôtir dans le four, mais traditionnellement ils seraient séchées au soleil, ce qui prendrait une à deux semaines.
• Placez les fèves de cacao sur une plaque du four et allumer le four à 300 degrés Fahrenheit.
• Remettez le bac avec les haricots dans le four et laisser rôtir pendant environ 15 à 30 minutes. Comme les haricots chauffent la balle va se séparer du "plumes", vous allez commencer à entendre un craquement comme cela se produit.
• Gardez en vérifiant l'extérieur des grains ne brûlent pas, ils seront prêts lorsque vous percevez un rôti, odeur riche.
• Prenez les haricots et essayer séparant l'une des cosses de la plume complètement. Si elle se détache facilement il est fait. Goûtez un - il faut goûter de cacao, pas cru ou brûlé.
• Faire bouillir les fèves de cacao et un peu de crème dans une casserole, puis retirez du feu et filtrer la crème, enlever les plumes. Laissez au réfrigérateur pendant 6 heures avant de fouetter et ajouter le sucre comme ce qu'elle épaississe. Cette crème de cacao peut être utilisé pour ajouter à café, mélanges à gâteaux et à faire la panna cotta.
• Broyer les fèves de cacao avec un moulin à café ou dans un robot culinaire jusqu'à ce que vous avez une poudre fine. Mélanger dans un bol avec la farine et la poudre à pâte; chauffer pendant ce temps jusqu'à l'essence de vanille, le beurre et le lait. Quand tout est fondu retirez du feu. Chauffer les oeufs battus et le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis retirez du feu et ajouter le mélange de farine et le cacao en poudre. Mélangez bien et ajoutez le lait, le beurre et la vanille. Quand tout est bien mélangé versez le mélange dans un moule à cake beurré et faire cuire au four.
• Incorporer la farine et la poudre à pâte. Mélanger le beurre et le sucre et battre les jaunes d'oeufs et l'essence de vanille. Ajouter la farine et des morceaux hachés de chocolat jusqu'à ce que vous avez une consistance pâteuse entreprise. Former un journal et réfrigérer pendant 15 minutes, après cette tranche dans les cookies, placer sur une plaque allant au four et cuire pendant 20 minutes.