Provocant et retentissant, l'acidité et piquant de tamarin confiner sur le côté savoureux de la cuisine, sauf si vous le contrebalancer avec douceur et piquant. Surmonter l'acide tartrique - un produit chimique responsable de l'acidité de tamarin - nécessite environ autant de sucre que de tamarin en poids. Ensuite, vous devez d'épices, et là, les choses deviennent intéressantes. Épices séparent le type de tamarin bonbons que vous obtenez en Inde à partir du type que vous obtenez en Malaisie, et le genre que vous obtenez au Mexique à partir de la version que vous trouver en Thaïlande.

Instructions

•  Faire tremper la pâte de tamarin dans 2 1/2 fois son poids en eau pendant 30 minutes. Par exemple, si vous avez un paquet de 16 onces de pâte de tamarin, la tremper dans 5 tasses d'eau chaude.

•  Transférer la pâte dans une passoire, réparties sur un bol à mélanger. Appuyez sur le tamarin à travers le tamis à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Si vous avez du mal à appuyer sur le tamarin à travers, la moue un peu d'eau chaude dessus pour aider le long.

•  Ajouter une quantité égale de gros, le sucre brut, comme le palmier, demerara ou turbinado, dans une casserole à fond épais. Par exemple, si vous tendues 16 onces de tamarin dans la casserole, ajouter 16 onces de sucre dans une casserole.

•  Ajouter juste assez d'eau chaude pour mouiller le sucre et le mettre sur la cuisinière à feu moyen-doux. Cuire le sucre jusqu'à ce que il se dissout et ajouter dans le bol de tamarin.

•  Ajouter une pincée de sel et les épices à la tamarin; commencer avec environ 1 cuillère à soupe d'épices pour 1 livre de tamarin et ajouter plus de goût. Pour un tamarin bonbons de style mexicain, ajouter la poudre de chili; pour les bonbons de style indien, ajouter les graines de cumin et la poudre de chili; pour un bonbon de style du Moyen-Orient, ajouter les graines de sésame ou des pistaches.

•  Incorporer les bonbons et bien mélanger. Portion d'environ 1 à 1 1/2 cuillères à soupe de tamarin à la fois et le rouler en boule ou un cylindre court dans vos paumes. Transférer les bonbons formé à un plateau tapissé de papier sulfurisé.

•  Rouler les bonbons en sucre, les bonbons glacer dans du sirop épais, garnir de graines de sésame ou le laisser tel quel. Enveloppez les bonbons en carrés de cellophane ou le stocker dans des couches dans un récipient hermétique, chaque couche séparée de papier sulfurisé.

Conseils et avertissements

• Il n'y a pas de recette maître de tamarin bonbons, et vous pouvez ajouter des épices ou composante de texture que vous aimez. Ajouter les noix et les graines broyées pour la texture, les fruits secs hachés ou de comparer le goût acidulé du tamarin.