April 24
Caramel est un arôme familier trouvé dans le monde entier, mais il n'y a pas une telle chose comme une usine de caramel ou de l'extrait de caramel - caramel doit être créé. Mais de quoi? Le caramel est la (scientifique) issue de molécules de sucre chauffé en mélange avec un produit laitier. Le sucre blanc et crème blanche font de caramel brun à la suite de la réaction de Maillard entre les protéines du lait et les molécules de sucre qui se déplacent rapidement. Par conséquent, la clé pour faire un bonbon dur est d'atteindre la bonne température; «Presque la bonne température" est pas une option. Le degré exact doit être atteint ou un sirop de caramel similaire à dulce de leche seront produites.
• Porter à ébullition 1 tasse de crème, 1 ½ tasse de sirop de maïs, 2 tasses de sucre, et 1 tasse (deux bâtons) de beurre dans une casserole à fond épais. Remuez le tout le temps ensemble jusqu'à ébullition est atteinte.
• Ajouter la tasse restant de crème et arrêter le mouvement (laisser la bulle de bonbons sur son propre, même si elle semble un peu d'appréhension). Laissez lui rester intacte jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 250 degrés F. Si vous ne le laissez pas atteindre cette température, il ne sera pas durcir. Un thermomètre est pas une option, comme devinettes aveugle peut produire des résultats inconnus, ou il peut brûler. Testez un morceau de bonbons dans un verre d'eau froide: si elle forme une boule dur alors il est prêt.
• Pulvériser ou graisser un plat allant au four de 9 par 13 en verre. Ne pas tapisser de papier ciré ou il va fondre et fusible pour les bonbons. Avant de verser le mélange de bonbons chaud dans la casserole, ajouter l'extrait de vanille (ou autre ajout à base d'alcool). Placer le plat au réfrigérateur et laisser refroidir complètement avant.
• Inverser dans le moule sur une planche à découper quand il est froid, et l'aide d'un couteau solide lourd ou d'une bêche, couper en morceaux. Si elle est assez fragile, utilisez vos mains pour briser en morceaux irréguliers qui rappellent d'une barque de bonbons.
• Envelopper les caramels en petits carrés de papier ciré et tordre les extrémités. Si sous forme de fragment cassé, remplir une boîte d'étain de bonbons ou cadeau bordée de papiers tissu.
• Réchauffer caramel si le premier chauffage ne produit pas la dureté désirée. Mettez-le dans la casserole et chauffer à nouveau à une température plus élevée (ou essayer le micro-ondes). Le résultat devrait être beaucoup plus difficile dans la texture.