February 11
Le bicarbonate de soude peut ressembler à de la farine comme, mais il ne vous donnera pas les résultats que vous recherchez dans un ragoût de boeuf. Le bicarbonate de soude est généralement utilisé en petites quantités comme un levain dans chapelure ou de pâtisseries. En grandes quantités, il donne un goût amer prononcé pour les aliments. Si vous êtes hors de la farine, tourner vers d'autres moyens pour épaissir votre ragoût de boeuf que le bicarbonate de soude.
Farine, comme agent épaississant dans un ragoût, est généralement utilisé dans l'une des trois méthodes. Les cubes de bœuf sont enrobés dans de la farine et dorés légèrement dans de l'huile avant de faire le ragoût. Une autre option est de faire un roux en fouettant la farine dans le chaud, le beurre fondu. Bouillon de boeuf est ensuite ajouté à ce roux et épaissie lentement dans une sauce. La dernière méthode est connue comme un beurre manié, et est similaire à un roux. Beurre ramolli et la farine en quantités égales sont battus ensemble pour faire une pâte, puis ajoutées à un ragoût pendant les dernières étapes de la cuisson.
Le bicarbonate de soude, fabriqués à partir de bicarbonate de sodium dérivé de minerai de trona, est une substance alcaline connu pour sa capacité à produire des bulles de dioxyde de carbone et le levain des produits de boulangerie. Bien que semblable en apparence à la farine, il ne fonctionne pas comme de la farine à tous égards. Il ne sera pas épaissir un ragoût de boeuf et peut ajouter une saveur amère, savonneuse. Ne pas ajouter à un ragoût à la place de la farine.
Le bicarbonate de soude - ou, plus probablement, la poudre à pâte - est parfois ajouté à la farine de dragage viande pour éclaircir la chapelure et faire croustillant. Si vous souhaitez utiliser le bicarbonate de soude de cette façon, ajouter 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 1 tasse de farine. N'oubliez pas, cependant, que le bicarbonate de soude a besoin d'un ingrédient acide à neutraliser son alcalinité et un goût amer et pour démarrer la réaction. Pour fournir l'acidité nécessaire, faire mariner la viande de ragoût dans le babeurre ou ajouter de la mélasse, le sucre brun ou autre ingrédient acide pour le ragoût. De levure chimique, qui contient déjà un ingrédient acide, est plus indulgent et ne nécessite pas de composants supplémentaires. Utilisez-le à un rapport de 1 cuillère à café de poudre à pâte par 1 tasse de farine.
Bien que vous ne pouvez pas utiliser le bicarbonate de soude comme une alternative pour la farine lors de ragoût, vous avez beaucoup d'autres options. Épaissir le ragoût à la fin du temps de cuisson avec la fécule de maïs dans l'eau froide, ou l'utilisation d'arrow-root, fécule ou tapioca. Même un peu de farine de maïs masa ou ajouté au ragoût aidera épaissir. Essayez ragoût de viande de panure dans la farine de riz doux ou finement céréales de terrain à la place de la farine.