Chou rouge braisé est un plat de côté allemand classique, servi avec du porc, saucisses, oie, canard ou du gibier. Le vinaigre dans la recette est essentiel de garder la couleur pourpre brillante du chou. Alors que Rotkohl est un plat traditionnel allemand, anglais faire la même recette et appeler Suffolk chou rouge.

Instructions

•  Retirer les feuilles extérieures du chou et couper la tête en quartiers sur la longueur. Retirez le noyau. Couper le chou très finement pour produire environ 9 tasses de chou râpé.

•  Préchauffer le four à 325 degrés. Mélanger le beurre, le sucre, le sel, l'eau, le vinaigre et les graines de cumin dans la casserole et porter à ébullition sur la cuisinière.

•  Ajouter le chou et l'oignon. Bien remuer, jusqu'à ce que tout le chou est recouvert avec dressing. Porter à nouveau à ébullition, puis couvrir la casserole et mettre au four. Laisser braiser pendant environ 2 heures.

•  Retirer le couvercle, ajouter la pomme râpée et gelée de groseille. Replacer le couvercle et laisser braiser au four pendant une demi-heure.

Conseils et avertissements

• Un substitut plus traditionnelle pour le beurre est gras de bacon.
• Ce plat sera encore meilleur goût si on les laisse reposer dans le réfrigérateur pendant une journée. Réchauffer et servir, ou servir une salade de température réfrigérée ou chambre.
• Vérifiez le plat de temps en temps pour vous assurer qu'il n'a pas disparu sec. Ajouter un peu d'eau si cela semble nécessaire.
• Ne pas utiliser une poêle en fonte pour ce plat que si elle est émaillé ou recouvert d'une autre manière.