Homemade pâte brisée ou pâte à tarte, ajoute un niveau de décadence de toute tarte ou. Contrairement à d'autres types de pâte, brisée ne contient pas un agent levant comme la levure, la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude. La meilleure brisée a une texture qui fond dans votre bouche. La réalisation de cette tendresse peut prendre plusieurs essais, mais il vaut bien l'effort. Pour éviter brisée moelleux, gérer la farine aussi peu que possible et ne pas trop mélanger la pâte. En outre, laisser reposer la pâte après chaque étape - pétrir, préparer, former et bordures. La période de repos permet le gluten de la farine, la substance qui provoque la mâche, pour se détendre.

Instructions

•  Mettre la farine, le sel et le sucre dans votre robot culinaire. Pulse une ou deux fois.

•  Ajouter le beurre et le procédé à froid pendant environ 10 secondes. La texture doit ressembler à la semoule de maïs, avec de nombreux petits morceaux de beurre de farine enduit.

•  Transférer la pâte dans votre bol à mélanger. Ajouter l'eau glacée et travailler doucement le mélange en deux boules de même taille. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu plus de farine. Si la pâte ne veut pas tenir sa forme de boule, ajouter un peu d'eau.

•  Enveloppez chaque boule dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou plus.

•  Sortir la pâte du réfrigérateur. Saupoudrer légèrement une surface plane et la pâte avec de la farine. Rouler une boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que son diamètre est de 2 pouces plus grand que votre moule à tarte.

•  Transférer la pâte dans le moule à tarte en drapant doucement la pâte roulée-dessus de votre rouleau à pâtisserie. Appuyez sur la pâte dans le moule à tarte et réfrigérer pendant une heure. Alors que le premier moule à tarte repose dans le réfrigérateur, répétez le processus avec l'autre boule de pâte.

•  Fixer les bords de la croûte en coupant l'excédent de pâte pèse sur la jante. Appuyez sur le bord de la pâte avec une fourchette pour donner la croûte un joli aspect fini. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis ajouter la garniture de votre choix et faites cuire selon les indications de votre recette. Les durées et températures de cuisson varient en fonction du remplissage.

Conseils et avertissements

• Cette recette donne assez pour deux croûtes de 10 pouces.
• Pour tartes salées, tartes et quiches, omettre le sucre.
• Si votre pâte obtient de petits trous ou des larmes quand vous roulez, patcher le trou en prenant un peu de pâte à partir du bord. Appuyez sur cette pâte dans le trou et ajouter une goutte de l'eau glacée pour faire coller.