Cette marinade hardiment aromatisé est certainement chaud et épicé, mais vous pouvez régler la chaleur en choisissant le type de piment à utiliser (voir Conseils). C'est également l'un des rares marinades qui doivent être cuits, mais il s'agit d'un procédé simple et rapide. Cette recette donne environ une tasse.

Instructions

•  Choisissez un chili avec une saveur que vous aimez - flocons de piment rouge sont la forme la plus commode de poivre à utiliser; ils offrent plus de saveur à la chaleur et la couleur mais pas. Pour un chili moins épicée, acheter, piments ancho séchés entiers et hachez-les vous-même - ou essayer le chipotle épicé, chili de arbol et même Piquin ultrahot et habanero, selon votre goût.

•  Mélanger avec le reste des ingrédients piments dans une petite casserole sur feu doux robuste.

•  Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner.

•  Baisser le feu à maintenir le plus bas possible mijoter. Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis retirer du feu - le pétrole sera cramoisi et infusé avec goût.

•  Transférer l'huile comme un récipient couvert - ou de la souche dans un autre récipient et jeter le piment et l'ail.

•  Utilisez le mélange refroidi comme marinade, une sauce à badigeonner ou même un condiment. Parce que la marinade contient pas d'acide ou de sel, de la nourriture peut être stockée en elle pendant plusieurs jours sans se décomposer.

•  Conservez cette marinade au réfrigérateur, à couvert.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez utiliser piments frais, mais utiliser un bonbon ou friture thermomètre pour maintenir la température en dessous de 300 degrés F. Cuire jusqu'à ce que les bulles cessent de se former. Cela signifie tout l'excès d'humidité se soit évaporée.
• Cette marinade peut être utilisée sur n'importe quel aliment, mais il est particulièrement efficace sur les filets de poisson.
• Pour réguler la chaleur de ce mélange, l'utiliser comme une sauce à badigeonner au lieu d'une marinade et l'utiliser en petites quantités.
• Si vous utilisez piments frais, utilisez des soins lors de leur manipulation. Porter des gants en caoutchouc et évitez de vous toucher les yeux ou la bouche après avoir touché les piments.