Vérifiez l'étiquette sur les aliments et les boissons que vous achetez et il ya une bonne chance que vous verrez "colorant caramel" figurant sur certaines étiquettes. Il est un ingrédient commun dans des milliers de recettes, ajoutant de la couleur à de nombreux aliments populaires. Qu'est-ce que la plupart des cuisiniers ne savent pas, c'est qu'ils peuvent faire eux-mêmes la coloration caramel avec du sucre, de l'eau et beaucoup de patience. De là, il s'agit d'une courte étape à tout, de caramel de crème de pain pumpernickel, le tout sans ajout de conservateurs ni de colorants artificiels.

Instructions

•  Remplissez la bouilloire avec de l'eau. Mettez-le sur une veilleuse pour chauffer si vous avez de l'eau bouillante quand vous en avez besoin.

•  Faire chauffer une grande casserole à fond épais, sur feu moyen-doux pendant quelques minutes, puis disperser une tasse de sucre dans le fond. Inclinez la casserole d'un côté à l'autre pour étaler le sucre uniformément autour de la partie inférieure.

•  Chauffer le sucre jusqu'à ce que les bords commencent à brunir-environ 5 minutes. Inclinez doucement la casserole pour uniformiser l'épaisseur de sucre, puis baisser le feu. Continuer fondre le sucre, en inclinant la casserole d'avant en arrière périodiquement, jusqu'à ce que le sucre liquéfié prend une couleur dorée uniforme.

•  Retirer la casserole du feu et mesure ¾ tasse plus 4 ½ cuillères à café (13 ½ cuillères à soupe) d'eau bouillante. Ajouter graduellement au caramel, qui pulvérisation et de la vapeur. Incorporer le mélange avec une cuillère en bois pour mélanger uniformément.

•  Remettre le mélange dans la poêle et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux (petit boulé). Laissez-le refroidir avant de l'utiliser. La recette donne un peu plus de 3/4 tasse de colorant caramel. Gardez-le dans un récipient en verre.

Conseils et avertissements

• Si les cristaux de sucre se forment pendant le chauffage final de la coloration, brossez-les sur les côtés de la casserole à l'aide d'un pinceau et un peu d'eau chaude.
• Le processus de sucre super-chauffage est appelé «caramélisation». Presque tous colorant caramel de fabrication américaine est faite avec du sirop de maïs, ce qui rend sans danger pour les personnes suivant un régime sans gluten. Caraméliser sucré, lait concentré pour faire garniture au caramel pour crème glacée ou desserts.
• Ingrédients comme sauce Master, Cuisine Bouquet (Parisienne Essence) et Beau Monde assaisonnement sont des combinaisons de colorant caramel avec des mélanges exclusifs d'épices ou de légumes. Vous pouvez remplacer votre caramel mesure de coloration pour la mesure, mais peut-être ajuster l'assaisonnement dans certaines recettes.
• Le plus sombre de la couleur, la plus amère votre coloration sera. Utilisez coloration plus claire pour la cuisson et les déserts, mais utiliser la coloration plus foncée pour les sauces et les viandes de brunissement et de la volaille.