L'ébullition est un moyen courant et facile de préparer le homard - bien que beaucoup de gens préfèrent la vapeur (voir Conseils d'utilisation). Vous pouvez manger le homard par lui-même - il est simple et élégant avec un peu de beurre fondu - ou utiliser de la viande dans les recettes comme des crêpes, des salades ou risotto.

Instructions

•  Remplir une grande casserole avec assez d'eau pour couvrir les homards, et porter à ébullition à feu vif.

•  Sel de l'eau légèrement et ajouter le jus de citron.

•  Mettez homards vivants tête la première dans l'eau bouillante. Si vous choisissez de les tuer rapidement avant l'ébullition, le faire maintenant (voir Conseils).

•  Laisser l'eau à ébullition, puis baisser le feu à moyen.

•  Couvrir la casserole et laisser cuire 5 minutes pour la première livre et un trois minutes supplémentaires pour chaque livre supplémentaire. Comme tous les mollusques, homards trop cuire presque instantanément, alors retirez-les de l'eau dès qu'ils auront fini.

•  Retirer les homards de l'eau et les égoutter sur du papier absorbant.

•  Pour préparer les homards de la table, enlevez chaque grande griffe, laissant les joints de griffes intact (il ya beaucoup de viande dans les articulations). Casser la coquille de la griffe avec un casse-noix ou d'un maillet.

•  Tenez le corps du homard cuit avec un torchon propre (il devrait encore être chaud) et enlevez les queues avec vos mains. Retirer la viande de queue en séparant et enlever la coque arrière avec les doigts.

Conseils et avertissements

• Beaucoup de gens pensent qu'il est plus humain de tuer rapidement les homards, juste avant de les faire bouillir. Pour ce faire, placez la pointe d'un couteau bien aiguisé sur le dessus de la tête du homard où les lignes de la coque forment un T. Porter le couteau avec un mouvement de coupe rapide.
• A la poissonnerie, sélectionnez la plus vive homard. Ramassez-le et sentir comment il est lourd. Assurez-vous que les boucles de la queue sous la coque et ne soit pas endommagé. Assurez-vous que les griffes sont fixées avec des bandes.
• Les homards trop cuire très rapidement. Pour une méthode de cuisson un peu plus complexe qui assure homards tendres, verser l'eau bouillante sur eux et laisser infuser pendant 3 minutes. Retirer la viande de la coquille encore chaud; puis, lorsque vous êtes prêt à manger, réchauffer la viande doucement dans le beurre fondu pour terminer la cuisson.
• Les homards font un bruit aigu quand ils sont cuits. Bien que cela ressemble ils pleurent, il est en fait le résultat de gaz d'être libéré en vertu de leurs coquilles.
• Les carapaces de homard deviennent rouges tandis qu'ils sont cuits.
• Faites preuve de prudence lors de la manipulation des homards vivants et lors du retrait de homards de l'eau bouillante.