Bien que ces petits anis et cannelle biscuits ont été portées à l'Ouest par les centaines espagnoles d'années, ils sont maintenant le cookie officielle de l'État du Nouveau-Mexique. Ne soyez pas rebutés par le saindoux; il est non seulement traditionnelle, il vaut mieux pour vous que de graisse végétale ou de beurre.
Cette recette donne environ 2 douzaines de biscuits.

Instructions

•  Mélanger la farine, de l'anis, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Remuer avec une fourchette de combiner de manière uniforme.

•  Battre ensemble le saindoux et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse dans un autre bol, ou dans le bol de votre mixer debout. Racler les parois du bol, ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

•  Avec le mélangeur en marche, ajouter 1 tasse de mélange de farine, racler les parois et ajouter environ 1/3 de la sherry. Répétez deux fois plus avec le mélange et le cognac reste de la farine.

•  Tournez la pâte sur une planche farinée ou sur un morceau de papier ciré et utiliser votre paume pour aplatir en un disque rugueux. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte sur environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

•  Couper la pâte en formes. La fleur de lis est traditionnel, mais les plus courants sont de simples cercles.

•  Mélanger la cannelle et le sucre dans un bol peu profond. Poussière ou trempette chaque biscuit dans le mélange de cannelle et de sucre, avant de le mettre sur une plaque à pâtisserie.

•  Cuire les biscuits à 350 degrés F pendant environ 10 minutes.

Conseils et avertissements

• Si vous ne disposez pas d'un emporte-pièce rond, utilisez le bord d'un verre de vin.