March 8
Lime caillé est une torsion sur l'ancienne lemon curd que les gens aiment à se répandre en anglais sur leurs scones. Cette custardy, tarte est délicieuse confiture sur du pain grillé croustillant, des biscuits chauds ou servi avec un rôti de porc. L'acidité fraîche du jus de citron vert contraste avec le beurre crémeux, et la couleur verte presque translucide faible en fait une belle garniture de dessert. Vous pouvez conserver les pots de lait caillé de la chaux dans un bain d'eau bouillante depuis l'acidité du jus de citron vert est suffisamment élevé pour empêcher la détérioration.
1
Utilisez la plus petite des trous de votre râpe pour zesting.
Zest chaux pour faire 1/2 c. de très finement râpé le zeste. Veillez à ne pas descendre à la peau blanche ou l'amertume va ruiner votre pâte de chaux.
2
Les œufs agissent comme épaississant pour pâte de chaux.
Jus quatre tilleuls dans le haut d'un bain-marie. Ajouter 3/4 tasse de sucre de canne blanc, trois œufs légèrement battus, six c. de beurre doux, une pincée de sel de mer et 1/2 c. de zeste de lime. Fouetter jusqu'à ce que le mélange est homogénéisé.
3
Un bain-marie cuisine doucement à la vapeur plutôt que le feu direct.
Placez le haut du bain-marie sur la partie inférieure remplie avec deux tasses d'eau bouillante. Baissez le feu sur moyen, placez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et cuire la pâte, en remuant constamment.
4
Utilisez un thermomètre numérique si vous ne disposez pas d'un thermomètre à bonbons.
Faire cuire le caillé lentement, permettant à la douce chaleur de la vapeur pour amener la température jusqu'à 180 degrés F, sur environ 10 à 15 minutes. Retirer du feu et mettre le haut du bain-marie sur une serviette de cuisine.
5
Utilisez une cuillère en bois pour remuer le lait caillé.
Continuez à remuer la pâte pendant cinq minutes tandis que l'œuf continue à cuire et épaissir le mélange.
6
Utilisez un tamis pour filtrer le caillé
Grattez la pâte de chaux de la marmite dans une passoire avec une spatule en caoutchouc. Tamisez le mélange pour enlever les morceaux de l'œuf cuit ou desquamation.
7
Essayez votre caillé de citron frais sur une tranche de pain frais.
Verser dans un pot, couvrir et réfrigérer.